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有機茶加工技術

茶知識茶葉技術

    有機茶是一種無污染、無公害、高品位、高質量的健康飲品 ， 因此在有機茶生產各環節必須嚴格按技術規范操作 ， 現就有機茶加工技術作如下規范 。  
    一、鮮葉采摘與集運
    1、鮮葉采摘：采摘鮮葉應根據茶樹的生產特性和各類茶類對加工原料要求 ， 遵循采留結合 ， 量質兼顧和因園制宜等采摘原則 ， 抓好留葉采、標準采和適時采等合理采摘技術環節；手工采茶要求提手取 ， 保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶蒂頭、茶果與老枝葉 ， 嚴禁捋采和抓采；機采必須采用無鉛汽油和機油 ， 防止汽油與機油污染土壤和茶樹 。
    2、鮮葉集運：堅決按質量標準驗收鮮葉 ， 嚴防非有機茶園鮮葉混入 ， 鮮葉收集、運輸、攤放必須按質量和等級劃分；盛裝鮮葉的器具 ， 應采用清潔、通風性能良好的竹編、網眼茶籃或蔞筐 ， 盛裝量以不影響鮮葉品質為度 ， 嚴禁使用布袋、塑料袋；在鮮葉集運過程中 ， 應注意輕放、輕壓、薄攤、勤翻 ， 以減少機械損傷 。 切忌重壓、日曬、雨淋 ， 嚴防鮮葉升溫變質 。  
    二、工廠環境與設備
    1、工廠環境：廠區與周邊環境要求經常清除各種現實和潛在的污染源 ， 盡量保持與做到交通方便、水源潔凈、綠樹成蔭、環境優美 。 廠房車間墻壁和地面干凈、光潔 ， 嚴防有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉 。 加強衛生管理 ， 制定生產過程中的環境衛生管理計劃制度 。
    2、設備衛生：加工使用的機械、用具等設備材料不得污染茶葉 ， 對各種設備應保持整潔衛生 ， 經常清洗或消毒 ， 使用的消毒劑必須是無污染的天然物品 。
    三、加工技術與管理 
    1、加工技術：有機茶加工產品包括綠茶、紅茶等茶類的初制品和精致品 ， 根據各茶類產品的企業標準 ， 按原料的級別、批次 ， 采用相應的加工工藝流程與加工技術 。
    2、加工管理：各類茶在制作過程中必須執行國家食品衛生和食品行業加工標準；有機茶加工中只允許使用機械、物理和自然發酵等方法 ， 禁止使用和添加任何化學合成的食品添加劑、色素、維生素等化學物質；有機茶加工中的器具與機械設備 ， 必須防治有害物質污染 ， 有機茶生產者與管理人員必須體檢合格 ， 持有健康上崗證 ， 此外 ， 車間、倉庫內不準吸煙、不得隨地吐痰 ， 不允許患有傳染病的人員參與有機茶生產和管理 。  

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