武夷茶自南朝進入京城之時 ， 產量很低 。 唐宋兩朝分別以臘面茶和龍團鳳餅出現時 ， 因只供少數貴族享用 ， 產量不高 。 元朝在武夷四曲專設御茶園 ， 武夷茶大量入貢 ， 特種茶的產量日益增加 。 據文獻記載 ， 在初貢階段的至元十九年(1282)“歲貢二十斤 ， 采摘戶凡八十” 。 三四十年后 ， 由于貢制擴大 ， 采摘、制茶的農戶增加到250戶 ， 制貢茶5000餅(一斤約20餅) 。 貢茶的揚名也使民間飲茶趣味日臻 ， 民間產的產量也隨之增加 。 明嘉靖年間撤銷御茶園 。 解脫官辦的管束以后 ， 茶葉產量又獲上升 ， 年產量約5萬公斤 。 清初 ， 武夷茶遠銷海內外 ， 產量增加很快 ， 但未有詳細記載 。 清光緒年間 ， 年產量高達35萬公斤 ， 其中武夷巖茶(烏龍茶)20萬公斤 ， 桐木紅茶(包括正山小種)15萬公斤 。 民國3年(1914)武夷巖茶產量最高 ， 達22.5萬公斤 ， 但正山小種生產卻因受第一次世界大戰爆發的影響 ， 出口滯銷 ， 產量銳減至數萬斤 。 民國5年 ， 正山小種產量再次銳減至2.5萬公斤 ， 僅是光緒年間的六分之一 。 民國13年 ， 因戰事頻繁 ， 影響茶葉生產 ， 產量銳減了一半多 ， 僅10萬公斤 。 民國19年 ， 又因福建省境爆發劉盧戰爭(省府官員劉和鼎與盧興邦土著軍閥之間的戰爭) ， 茶葉再度滯銷 ， 年產量降到1萬公斤以下 。 民國23年 ， 又因國民黨軍隊“圍剿” ， 封鎖崇安蘇區 ， 產量只有1.75萬公斤 。 隨后 ， 茶葉生產陷入低谷 ， 特別是傳統出口英國的著名紅茶——桐木正山小種紅茶更是一落千丈 。 民國28年第二次世界大戰爆發 ， 當年產量僅4萬公斤 。 太平洋戰爭爆發的民國30年 ， 正山小種紅茶年產量銳減到0.15萬公斤 。 民國33年 ， 福州被日軍占領 ， 海運不通 ， 正山小種紅茶年產量再次銳減到0.05萬公斤 。 抗日戰爭勝利后 ， 產量有所回升 ， 民國36年 ， 該茶年產量為1.25萬公斤 。 但不久因金圓券貶值 ， 全縣茶葉生產又陷入窘境 。 至中華人民共和國成立前夕的民國37年 ， 全縣年產量僅0.65萬公斤 ， 其中正山小種紅茶為0.15萬公斤 。 針對民國時期崇安縣政府漠視和摧殘武夷茶生產的情況 ， 愛國華僑陳嘉庚十分憤懣 。 他于民國29年率領南僑籌賑祖國慰問團回國視察武夷山時 ， 看到茶園雜草叢生 ， 荊棘遍地 ， 十分痛心 ， 批評政府說：“武夷山自出名茶以來 ， 已數百年之久 ， 歷代政府只知抽稅權力 ， 對研究培養與制造完全置之不聞不問 ， 任農夫及商家沿用舊法 ， 不思前進 ， 當前雖有人提議改善 ， 然在污劣官吏統治下 ， 亦僅托空言也 。 ”中華人民共和國成立后 ， 崇安縣人民政府大力扶植茶葉生產 。 經過近10年的恢復和扶植發展 ， 1958年的產量增至15.26萬公斤 。 三年經濟困難時期 ， 茶葉生產頓受挫折 ， 1962年經過經濟調整后 ， 產量雖有上升 ， 但仍低于1958年 ， 為13.75萬公斤 。 隨后年產量逐年略升 。 1975年增至31.64萬公斤 。 1985年突破60萬公斤 。 隨后每年以年均11.37萬公斤的增長速度遞增 。 至1993年 ， 產量激增至151萬公斤 。
武夷茶若干年份產量統計表 單位:萬公斤