產地：中國安徽九華山 。

歷史：九華山茶始于唐 ， 興于宋 ， 初時為僧人所栽 ， 寺院獨享 ， 供坐禪驅睡和招待香客、游人 ， 佛山、古剎、名茶 ， 三者相得益彰 。 “妙有分二氣 ， 靈山開九華”這是唐代大詩人李白游九華山時吟誦的千古絕句 。 南宋周必大遍游九華 ， 后撰寫《九華山錄》 ， 說他游“至化城寺 ， ……謁金地藏塔 ， ……僧祖瑛獨居塔院 ， 獻土產茶 ， 味敵北苑” 。 北苑茶產于建州（福建省建陽縣） ， 是當時最膾炙人口的名茶 ， 周必大以此來盛贊九華山茶 。

品種：九華山歷史名茶還有“天臺云霧”、“龍池云霧”、“東巖雀舌”、“九華龍芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等 。 據考證“天臺云霧”即現時的“黃石溪毛峰” ， “龍池云霧”即現時的“閔園毛峰” 。

采摘：于4月中、下旬采摘 ， 采摘標準為一芽一、二葉初展 ， 按鮮葉芽葉組成分三等 。 一等：一芽一、二、葉占80%以上 ， 基本上無對夾葉；二等：一芽一、二葉占60-80% ， 有少量對夾葉；三等：一芽一、二葉占40-60% ， 有少量初展的一芽三葉 。 同時要求無表面水 ， 無魚葉、茶果等雜質 。 采回的鮮葉攤放待制 。

工藝：分青、揉捻、烘焙 。

殺青：用桶鍋 ， 投葉前鍋溫上升到150-160℃ ， 要求鍋溫穩定 ， 先高后低 ， 出葉時保持125-135℃左右 。 投葉量0.5公斤左右 ， 嫩葉適當減少 。 殺青時間約6-7分鐘 。 殺青以抖為主 ， 抖悶結合 ， 要殺透殺勻 ， 無焦葉線梗 。 殺青葉出鍋后放在小簸箕內 ， 撼簸二三下 ， 散熱去濕 ， 簸除焦葉、碎片 。

揉捻：輕揉1-2 分鐘 ， 待茶汁溢出 ， 有粘手感 ， 基本成條即可 。

烘焙：烘干分毛火和足火 。 毛火用三只烘籠 ， 按溫度90℃、80℃、70℃ ， 先高后低 ， 順序移動 。 第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉 ， 第三只烘籠為二鍋殺青葉 ， 掌握高溫、勤翻 ， 翻勻攤平的原則 。 毛米葉含水率不低于8-10% ， 下烘后攤涼 。 足火文火慢烘 ， 溫度60-50℃ ， 每烘籠投葉3-4公斤 ， 烘6-8小時 ， 干茶含水率3-5% ， 下烘后趁熱裝筒 。

特點：外形條索稍曲 ， 勻齊顯毫 ， 色澤綠潤稍泛黃 ， 香氣高長 ， 火功炮滿 ， 湯色綠黃明亮 ， 滋味鮮醇回甘 ， 葉底柔軟勻亮成朵 。

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