【老竹大方炒制工藝】 老竹大方創制于明代 ， 清代已入貢茶之列 。 老竹大方產于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關附近 ， 集中產區有老竹鋪、三陽坑、金川 ， 品質以老竹嶺和福泉山所產的“頂谷大方”為最優 。 與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產 。
“頂谷大方”在谷雨前采摘 ， 采摘標準為一芽二葉初展 。 一般大方于谷雨至立夏采摘 ， 以一芽二、三葉為主 。 鮮葉加工前要進行選剔和攤放 。
大方茶的炒制分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、輝鍋五道工序 。
殺青：殺青與制手工炒青基本相同 ， 每鍋投葉量1公斤左右 ， 殺青程度要求稍嫩 。
揉捻：多用手揉 ， 現在也有用小型機揉的 ， 揉捻時間較短 ， 壓力宜輕 ， 初步形成勻直的條形即可 。
做坯：鍋炒做坯用桶鍋 ， 鍋溫120－1400C ， 每鍋投葉1．5－2公斤 。 下鍋后雙手勤翻快抖 ， 促使水分散失 。 炒到葉不粘手時 ， 在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油 ， 使鍋壁光滑 ， 開始拷拍 。 用雙手沿鍋壁拷拍茶葉 ， 結合整直茶條 ， 使外形逐漸扁平緊直 。 當水分散失到可基本定型時 ， 起鍋攤放 。 待葉質回軟后 ， 開始拷扁整形 。
拷扁：鍋溫90－1000C ， 每鍋投葉約1公斤 。 先在鍋壁上涂油 ， 葉子下鍋后 ， 伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒 ， 并用手掌在鍋壁上拍打茶坯 ， 結合理順茶條 。 當茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊） ， 即可出鍋 ， 攤放后輝鍋 。
輝鍋：輝鍋溫度60－700C ， 方法與拷扁基本相同 ， 但動作宜輕 ， 手掌隨茶拷蕩 ， 促進表面光滑 ， 防止斷碎 。 當茶葉含水量減少到5％左右時 ， 出鍋冷卻 ， 裝罐密封貯藏 。
大方茶產區范圍不大 ， 但產量頗多 。 其中“頂谷大方”為近年來恢復生產的極品名茶 ， 其品質特點是 ， 外形扁平勻齊 ， 挺秀光滑 ， 翠綠微黃 ， 色澤稍暗 ， 滿披金毫 ， 隱伏不露；湯色清澈微黃 ， 香氣高長 ， 有板栗香 ， 滋味醇厚爽口 ， 葉底嫩勻 ， 芽葉肥壯 。 普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵 ， 形如竹葉 ， 故稱“鐵色大方” ， 又叫竹葉大方 。