都說上海是個繁華而浮躁的城市 ， 車水馬龍人來人往 ， 霓虹燈夜夜不息 。 不僅僅是人 ， 就連食物在上海也會有千百種的變化 ， 因為這個時代我們不再滿足單調 。
但這個城市越是浮躁 ， 就越想讓人靜下心來去尋找它的根基脈絡 ， 去找尋奠定這個城市味覺的食物 。 也許質樸簡單的 ， 也許工藝復雜 ， 但它一定傳承著匠心 。
這些傳承著匠心的美食 ， 只有上海食客才能心領神會 ， 口耳相傳 。

1.咸豆漿
咸豆漿之于上海人 ， 就如胡辣湯之于河南人 ， 豆汁兒之于北京人 ， 是永存記憶中的一抹溫暖色彩 。
寬口淺底的藍邊大碗里 ， 都是實實在在的食料 。 一勺醬油一勺醋 ， 一撮榨菜一撮蔥 ， 最為講究的上海人 ， 還會再擱點紫菜蝦皮 。 豆漿燒得滾燙香氣濃郁 ， 功夫好的老師傅 ， 舀上一大勺 ， 乳白的熱豆漿如同瀑布般下落 ， 傾入碗中 ， 瞬間起花 。 一碟炸得焦脆的油條 ， 切寸許 ， 泡入碗中 ， 人間美味哪里還需要思量？
2.豬油菜飯
豬油菜飯一定是不少老上海人的童年回憶 ， 至今 ， 這道簡單卻不簡陋的美食依舊占據著人們的心 。
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將從充滿煙火氣息嘈雜的菜場買回的咸肉切成一片片肥瘦皆宜的肉片 ， 唯有這樣濃縮了時間精華的咸肉片才能恰恰好地吊出菜飯的鮮香 。
新鮮翠綠的青菜切碎炒的油光發亮 ， 和米飯攪拌在一起 ， 加入一點點的豬油 ， 和飯一起烘熟 。 最簡單卻又最美味的香氣撲面而來 。
3.雞鴨血湯
城隍廟匯集了上海許多地道的小吃 ， 雞鴨血湯恰恰是其中的代表之一 。
20世紀早期一個叫許福泉的小販首創 ， 他使用一個俗稱“鐵?！钡纳罡硅T鐵鍋燒湯 ， 中間用鋁皮隔開 ， 一半燙血 ， 另一半用雞頭雞腳吊湯 。 有客人光顧時 ， 就從盛器里撥些許雞心、肝、肫、腸和雞卵 ， 最后再澆上一勺血湯 ， 撒上一把蔥花 ， 淋幾滴雞油 。 鮮嫩、滑爽的口感加之實惠的價格 ， 一直受到老上海人的青睞 。
4.油墩子
作為老上海街頭的小吃 ， 油墩子的身影現在已經不多見了 。 唯有在老巷子或者景區才能聞到這股熟悉的味道 。
經驗老道的師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊糊澆進圓槽形的鐵容器里 ， 放上細細切好的蘿卜絲 ， 再仔細澆上一層面糊 ， 放進油鍋里炸 。 出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網里“滋溜溜”地瀝著油 ， 這香味早已遠遠傳開 。
5.擂沙圓
擂沙圓相傳起源于清代末年上海三牌樓的一位雷姓老太太 ， 真實性無從考量 ， 但這樣的美食一定是來源于上海人對生活的熱愛吧 。



選取崇明縣大紅袍赤豆浸泡兩小時后 ， 入鍋加清水煮酥 ， 裝入潔凈口袋內 ， 扎好口擠干水分 ， 入烘箱中烤干燥 ， 取出磨成細沙、曬干成紫紅色的粉 。 每一個步驟都用心至深 。
然后 ， 把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟 ， 瀝干水分 ， 在紫紅色的豆沙粉里淺淺滾一遭 ， 便成了如今有名的擂沙圓 。 這種湯團 ， 既有糯米的清香又有赤豆的香甜 ， 冷熱皆宜 。

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