【舒城蘭花茶的采制工藝】 舒城蘭花茶產于中國安徽 。 蘭花茶名的來源有兩種說法：一是說 ， 芽葉相連于枝上 ， 形狀好像一枝蘭草花；二是說 ， 采制時正值山中蘭花盛開 ， 茶葉吸附蘭花香 ， 故而得名 。
采摘：從谷雨前后開園 ， 一芽二、三葉制小蘭花茶 ， 一芽三、四葉制大蘭花茶 。 采回的鮮葉晾干表面水后 ， 及時付制 ， 力求現采現制 。
工藝：分殺青、初烘、足寬余三道工序 。
殺青：殺青用斜鍋 ， 二口或三口一組 ， 砌成一灶 。 炒茶的竹絲帚分大、中、小三種 ， 大帚竹絲較粗硬 ， 小帚竹絲較細軟 ， 竹絲和把柄各長盡余 ， 徑粗三、五寸 ， 依鮮葉老嫩程度不同而選用 。 殺青溫度 ， 第一口鍋底見微紅 ， 其余鍋溫依次下降 。 投葉量100-150克 ， 不得超過250克 。 鮮葉下鍋后 ， 用竹絲帚回旋翻炒 ， 抖散水汽 ， 動作先慢后快 。 待葉質柔軟時 ， 改用“緊把”將葉子旋入竹絲之間 ， 起揉條作用 。 “緊把”和“松把”結合 ， 葉子在竹絲帚內吞吐 ， 即“緊把”揉、“松把”透 。 兩種炒法巧炒結合起來 ， 使葉子既搓卷成條 ， 又保持翠綠色澤 ， 香味鮮爽 。 殺青用三口鍋 ， 要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細成條” 。
初烘與足烘：初烘溫度高 ， 投葉量少 ， 足烘溫度低 ， 而投葉量多 。 邊烘邊翻 ， 輕翻勤翻 ， 防止斷芽碎枝 。 初烘到七成干后 ， 攤涼揀剔后 ， 進行足烘 。 足干后即裝桶貯藏 。
特點：條索細卷呈彎勾狀 ， 芽葉成朵 ， 色澤翠綠勻潤 ， 毫峰顯露 ， 蘭花香型 ， 鮮爽持久 ， 滋味甘醇 ， 湯色嫩綠明凈 ， 泛淺金黃色光澤 ， 葉底勻整 ， 呈嫩黃綠色 ， 梗嫩芽壯 ， 葉質厚實 ， 沖泡時形似蘭花綻開 。
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