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山水龍劍采制工藝

茶知識茶葉技術

    山水龍劍主產于浙江麗水九嶺頭、余嶺、黃村山尖等茶場 。 茶園面積達3000多畝 ， 年產量13000ｋｇ 。 茶園主要分布在海拔500～８００ｍ山間 ， 山上常年云霧繚繞 ， 土壤深厚肥沃 ， 有機質含量豐富 ， 無環境污染 ， 自然條件得天獨厚 。 茶葉內含物質豐富 ， 品質極佳 。

    山水龍劍外形芽直略扁似劍 ， 完整勻齊 ， 色澤黃綠 ， 香氣馥郁幽長 ， 有蘭花香 ， 滋味鮮醇爽口 ， 湯色嫩綠明亮 ， 葉底細嫩勻整 。 其采制工藝如下：

    1．鮮葉采摘 清明前后采單芽制特級 ， 一芽一葉初展制一級 。 選料考究 ， 要求“三不采”(不采病蟲葉、雜色葉和雨水葉)、“三不帶”(不帶魚葉、鱗片、雜物) 。

    2．攤青 采下鮮葉及時送茶廠 ， 經嚴格挑揀后薄攤于竹匾上3～６ｈ ， 當日茶當日制 。

    3．青鍋 青鍋在電炒鍋中進行 ， 投葉量為每鍋100～１５０ｇ ， 具體視炒茶師傅手的大小和技術而定 。 鍋溫為100～１２０℃ ， 下鍋時以能聽到輕微的爆聲為宜 。 炒至茶不粘手 ， 有觸手感(七成干)時起鍋 。 具體手法為：先用帶、抖、搭手法 ， 待鮮葉發軟開始干癟時 ， 采用搭、捺手法 ， 同時減少抖的動作 ， 動作先快后慢 ， 先輕而后適當加重 ， 使失水均勻 ， 色澤一致 ， 條形扁平挺直 。 青鍋時間15～２０ｍｉｎ 。

    4．回潮 將青鍋葉放在干凈竹匾上攤放30～４０ｍｉｎ ， 攤葉厚度約2ｃｍ 。 當葉梗表里水分均勻一致 ， 手感較軟時即可輝鍋 。

    5．輝鍋 投葉量為2～３鍋殺青葉 。 下鍋時鍋溫60～８０℃ ， 隨后可適當降低 ， 至起鍋前可再短時間提高鍋溫 。 手法要做到“手不離茶 ， 茶不離鍋” 。 殺青葉剛下鍋時采用搭的手法 ， 盡量少抖 ， 到茶葉轉熱不粘手時再采用抓、推、捺、壓、扣、磨等動作 。 茶葉在手中 ， 里外交換均勻 ， 使大部分茶葉握在手中 ， 用力從輕到重 ， 再從重到輕 。 炒至外形最大的茶葉用手可折斷時即可起鍋 。 每鍋用時為20～３０ｍｉｎ 。

    ６．揀剔 將茶葉收堆 ， 并揀去不合格茶葉及夾雜物后裝袋貯存或出售 。

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