太平猴魁的鮮葉采摘特別講究， 谷雨前后， 當20%芽梢長到一芽三葉初展時， 即可開園 。 其后3～4天采一批， 采到立夏停采 。 采茶時還有“四揀八不采”的要求， “四揀”是指揀高山不揀低山， 揀陰山不揀陽山， 揀壯枝健枝不揀弱稍病枝， 對采回的葉子還要進行揀尖 。 “八不采”即無芽不采、小不采、大不采、瘦不采、彎弱不采、蟲食不采、色淡不采、紫芽不采 。 采摘標準為一芽三葉初展， 采回的鮮葉要進行“揀尖”， 即折下一芽帶二葉的“尖頭”， 作為制猴魁的原料 。 “尖頭”要求芽葉肥壯， 勻齊整枝， 老嫩適度， 葉緣背卷， 且芽尖和葉尖長度相齊， 以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形 。 采摘要在晴天進行， 雨天一般不采 。 一般上午采、中午揀， 當天制完 。

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