正山小種為歷史名茶、傳統的外銷紅茶 ， 產于武夷山、建陽、光澤一帶 ， 主產區位于武夷山腹地桐木關一帶 。

    分為采摘—萎凋—揉捻—發酵—過紅鍋（炒）—復揉—熏焙—篩揀的過程 。

    采摘

    桐木屬武夷山市的高寒區 ， 茶樹品種單一 ， 大部分為武夷菜茶 ， 因其他品種經受不了低溫及長期霜凍 ， （下桐木有一些水仙等品種）茶樹萌芽遲 ， 開采期要在立夏以后 ， 鮮葉要求類似武夷巖茶 ， 亦要達到一定的成熟度 ， 開面采（頂芽形成駐芽） ， 但以小開面二三葉采為最優 。

    萎凋

    桐木終年云霧 ， 特別春茶季節日照極少 ， 故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋 ， 當地松樹很多 ， 日常燃料都用松柴 ， 故萎凋用燃料亦系松柴 。 萎凋在烘房青樓上進行（同武夷傳統巖茶加溫萎凋法） ， 青樓分二層 ， 中間無樓板 ， 只用橫木檔隔開 ， 檔與檔之間孔隙3—4厘米 ， 檔上鋪有小四方孔的竹席 ， 供萎凋攤葉用 ， 檔下0.3米處 ， 懸置焙架 ， 供熏焙用 。 加溫萎凋時將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形 ， 點然后使其慢慢燃燒 ， 利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化 。 青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上 ， 利用小四方孔的間隙受熱 。 青葉攤厚3—7厘米 ， 緊閉門窗以免熱氣散失 ， 室溫控制在30度左右 ， 每隔20分鐘左右翻拌一次 ， 動作要快 ， 防止傷葉 ， 下面火力要均勻 。 晴天亦可在外面曬青架（高2.5米 ， 寬長不限）的青席上進行日光萎凋 ， 中間翻動2—3次 ， 使鮮葉水分散失均勻 ， 萎凋至葉面失去光澤 ， 葉張柔軟 ， 手握如棉 ， 梗折不斷 ， 葉脈透明 ， 青氣減退而略有清午為適度 。 萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼后 ， 再進行揉捻 。

    揉捻

    先輕壓慢揉 ， 再重壓快揉 ， 最后松壓慢揉 ， 使茶條緊結圓直 ， 揉后將揉團先靜置定型10～15分鐘 。

    發酵

    將靜置過的揉捻葉抖散后放入青籃或木桶中進行發酵（俗稱轉色） ， 高山氣溫低 ， 要壓緊揉捻葉以提高葉溫 ， 或把發酵籃置于萎凋用青樓上或移入在灶旁保溫 ， 以加快發酵 ， 相對濕度最能接近飽和狀態 ， 發酵程度掌握揉條葉面80%左右轉為古銅色 ， 梗脈變紅 ， 青氣消失 ， 呈蘋果熟香時為適度 。

    過紅鍋（炒）

    用平鍋 ， 鍋溫200度左右 ， 投入發酵1.5～2千克 ， 拌炒2～3分鐘 ， 以鈍化酶活性 ， 進一步散發青臭氣 ， 消除茶湯澀感 ， 增進香氣 ， 要掌握注意短時、高溫 ， 不能炒得太過 。

    復揉

    過紅鍋后之濕坯要趁熱復揉5—6分鐘 ， 使茶條進一步緊結 ， 以改進外形 ， 并擠出更多茶汁吸附表面 ， 提高吸煙量和茶湯濃度 。

    熏焙

    將復揉葉均勻攤在水篩上 ， 厚3～7厘米 ， 每篩2～2.5千克 ， 放置在青樓二層之焙架上（吊架） ， 地面置濕松柴明火燃燒 ， 緊密門窗 ， 以產生的熱煙氣上升熏焙（附帶上層萎凋） ， 整個烘樓煙霧彌漫 ， 熱氣騰騰（現已有改為地下坑道引入熱煙氣 ， 坑道口有任意啟閉口調節室溫和煙量） 。 熏焙初期溫度要高 ， 促進水分 ， 快速蒸發 ， 焙至八成干時要壓小火焰 ， 利用松柴燃燒不充分產生的松煙 ， 讓濕坯盡量吸收 ， 總歷時需8～10個小時 ， 力求火力均勻 ， 避免老火或外干內濕的現象發生 。

    篩揀

    毛茶焙干后即進行篩分 ， 簸去黃片茶末 ， 揀去粗片梗樸 ， 使外形勻整 ， 把各篩號茶揀完后分別用焙籠在炭火上低溫慢焙 ， 直到足干 ， 再照標準樣拼和勻堆成箱 。

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