1、品質要求：“青山綠水”的品質特征為外形緊卷細勻， 色澤墨綠油潤， 湯色翠綠明亮， 香氣清高持久， 滋味鮮爽微苦回甘， 葉底嫩綠勻整， 飲后先苦后甘， 耐沖泡 。 該產品的最大特點是“三綠”：外形色澤綠潤、湯色碧綠、葉底鮮綠 。

    2、原料要求：標準為一芽而、四葉， 長度小于2.5m 。 要求芽葉完整、長短一致、勻齊、新鮮潔凈無劣變 。 采摘后避免日光曝曬， 進廠后要均勻薄攤在竹篾席上 。

    3、加工技術：

    工藝流程：鮮葉→殺青→冷卻→脫水→漚堆→做形→烘干→精制→成品

    （1）殺青：采用水潦殺青， 當水沸騰時開始投葉， 每鍋投葉量以5kg左右為宜， 用木棒攪拌均勻， 殺青時間1min左右 。 要求殺勻殺透， 色澤暗綠， 青草氣消失， 清香略顯 。

    （2）冷卻：殺青后將殺青葉迅速放入冷水中冷卻， 以防治濕熱作用對品質造成的不利影響， 時間3～5min放棄冷卻水 。

    （3）脫水：冷卻后的殺青葉水分含量極高， 為了塑造好的外形， 須將殺青葉脫水 。 殺青葉用白布收攏， 用三足式脫水機或家用脫水機脫去表面水和結合水， 時間2min 。

    （4）漚堆：為了使“青山綠水”滋味清醇， 將脫水葉收堆放在干凈、衛生的竹簸上， 上面覆蓋濕白布進行漚堆， 漚堆過程中翻動一次 。 漚堆時間視溫度而定， 春秋較長， 夏季較短， 一般掌握在1～2小時左右 。

    （5）做形：鍋溫50～60℃， 采用帶、理、揉、搓等手法， 一方面散發葉中水分， 使茶葉緊卷成條；另一方面破碎細胞， 市茶汁溢出而耐沖， 時間約1小時左右 。 待茶條緊卷細園， 達到8～9成干時， 即起鍋攤晾 。 在竹簸內均勻薄攤30min， 使茶葉水分重新均勻分布 。

    （6）烘干：用烘籠或烘干機烘干， 烘溫70～80℃， 待茶葉含水量6%左右時下烘 。

    （7）精制：用10～12號篩篩去頭子， 隔去下腳， 揀去不合格芽葉和雜物， 選用干燥、衛生、無毒、防潮、無異物的包裝材料進行包裝后， 即可出廠 。

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