宋元茶文化的歷史

2026-05-09 茶知識中華茶史

中國的唐代是近五千年中氣溫最為溫暖的一個時期，所以，茶樹的栽培北限可以擴展到海州(今江蘇連云港)一帶。但是，到了宋代，氣溫要比唐代低2-3℃，因此，南方的茶葉生產優勢就更加突出了。宋朝茶業的發展著重反映在福建茶業的崛起，茶類生產的演變。宋元茶葉文化的進一步發展，與茶葉生產的關系非常密切，而且，更具有自己的時代特色。 1、宋代茶業的發展 ⑴茶業重心南移宋代貢焙從顧渚改為建安，主要是為保證清明前能送到京城，以趕上皇室的清明郊祭并賜享國戚近臣，而宜興、長興的茶樹因氣溫較低而發芽推遲，很難保證在清明前貢到汴京。歐陽修有詩句說建安三千里，京師三月嘗新茶，正說明建茶萌發時間很早。建茶作為貢物，最早是從五代閩和南唐時開始的，而且很有地方特色。根據吳任臣《十國春秋.閩康宗本紀》中記載:通文二年(公元937年，國人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚。命建州制的乳茶，號曰京挺臘茶之貢。 ……始罷陽羨茶。因而可以說，貢焙南遷，宋朝罷顧渚紫筍改貢建安、臘面茶，是宋朝沿承南唐的舊制，是一個歷史過程。隨著貢焙的南遷，閩南和嶺南一帶的茶葉生產明顯發展了起來。《太平寰宇記》中對南方產茶的記載要比唐朝詳細和豐富。其江南東道一節中記載:福州土產茶，南劍州土產茶，有六般白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字；建州土產茶，……出茶。這些記載，比陸羽《茶經》中有關南國產茶的資料要詳細得多。這正反映了由于氣候轉寒，促使南部的茶業，較北部更加迅速地發展了起來。 ⑵茶類的演變
宋元茶葉生產發展中的一個特點，是由團餅為主趨向于以片茶、散茶的為主。北宋前期，茶葉生產主要是以團茶、餅茶為主，這是屬于緊壓茶類，特別是在北苑貢茶中，這類團餅茶的制作技術和技巧，日趨精湛，不斷創新，無論是在外形和內質上，都達到了團餅茶的最高峰。由于宮廷用茶要求，煮茶方式和品飲方式與民間鄉飲有很大的不同之處，所以團餅茶在作為宮廷之用時，有其獨特的價值。但是，團餅茶的制作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，對于一般的普通飲用者來說，則多有不適合的地方。他們總是希望價值低廉且煮飲方便。于是，在過去團餅茶工藝的基礎上，就出現了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。
宋朝時，對那些團狀、餅狀的緊壓茶常稱之為片茶，而對那些散狀的茶葉，當時又稱為草茶，或散茶。到元代，散茶明顯超過團餅茶，成為主要的生產茶類，元代中期的《王禎農書》中，記載當時的茶葉有茗茶、末茶和臘茶三種。茗茶就是有的史籍中所說的芽茶或葉茶；末茶是把散茶碾成碎末的產品，而臘茶則是臘面茶的簡稱，就是團餅茶。臘茶在元代惟充貢茶，民間罕之。所以說，在元朝，至少在元朝中期以前，由《王禎農書》記述的實際情況來看，除貢茶仍采用緊壓茶之外，我國大多數地區和大多數民族中，一般只采制和飲用葉茶或末茶。
到了元末明初，民間止用江西末茶，各處葉茶(葉子奇《草木子》。宋元時期的茶類中，團餅代表著一種傳統工藝的產品，而散茶則是一種新興的產品。散茶的技術在民間也發展得很快，它與團餅茶的工藝技術，其實是并行而存在，并行而發展的。在北宋團餅茶生產占統治地位時，散茶的生產和技術仍然取得了明顯的發展。宋元茶類的改制，是順應多數茶葉消費者，為簡化制茶，減少烹飲過程需要的一種自然的發展結果。宋元時期的茶類轉型，為后來轉入明清的散茶大生產，進而走向近代發展之路，奠定了技術基礎。 2、宋代茶文化的發展宋代茶葉文化在唐代茶文化的基礎上繼續發展深化，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化與唐代茶文化一起，共同構成了茶文化史上的一段燦爛篇章。 ⑴茶學的深入宋代茶學與唐代茶學相比，在深度上多有建樹。由于茶業的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學研究者在研究重心上也傾向于建茶，特別是對北苑貢茶的研究，既深且精，在學術專題上形成了強烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后，為當今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔實的資料。在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

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