茶葉的飲用方式， 因茶類、地區、習俗的不同而各有別 。 烏龍茶的品飲， 獨具一格 。 在閩南、粵東地區， 對烏龍茶的品飲方法十分講究， 沖泡品飲時頗費工夫， 故被稱為飲“工夫茶” 。 由此說來， 人們品飲烏龍茶不僅是生活的需要， 更是一種陶治情操、修身養性的過程， 也是一種藝術的享受 。 品質鑒別 隨著茶葉科學的發燕尾服， 烏龍茶品質感官鑒別日趨規范化、科學化 。 感官評茶， 系通過人的視覺、嗅覺、味覺和解覺， 對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評 。 審評的方法有“干看外形”和“濕評內質”兩個程序 。 一、扦樣 一個茶葉樣品是由不同形態的個體組成， 基品質又由很多因素構成， 不同批次茶葉， 外形內質有差別， 每次沖泡的茶樣只有6~8 克， 要使達到準確、均勻、代表性， 需認真嚴格操作扦取 。 二、審評程序 1、工具洗滌排列， 開水準備 。 2、外形審評， 配以相應等級的標準樣或對比樣 。 3、沖泡樣的稱取 。 4、茶葉沖泡， 審評內質， 鐵觀音茶沖泡三次， 其他茶葉沖泡二次 。 5、評分和定級作價 。 三、烏龍茶審評方法 從外形看條型和包澤， 茶葉沖泡聞香氣， 嘗滋味， 看湯色和審看葉底六個方面綜合分析 。 1、搖盤看條索 雙手把持共樣盤邊沿作回旋運動， 使盤里茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同層次分布， 分為上中下三段茶， 要分析三段茶比例 。 ①用手抓一把， 拈量一下， 權衡身骨輕重， 細聽茶葉磨擦碰擊聲， 俗稱“一聲二寶色” 。 ②細看條索型狀， 緊結程度 。 ③壓擠茶葉， 聞干茶香氣 。 ④搓磨茶葉斷碎成粉情況， 含水量 。 茶葉條型與品種特征， 栽培技術， 初制工藝有關， 可分為幾類：①圓結型②壯結型③細結型④尖棱型⑤扁直型⑥松馳型 。 2、看茶葉色澤 烏龍茶色澤可體現茶葉品質， 主要有三方面： ①茶葉顏色：正常色、特殊色、缺點色 。 可看出茶葉粗嫩， 做茶技術等 。 ②紅邊紅點：以鮮紅色為佳， 可觀察“發酵”程度 。 ③砂綠：茶葉的葉肉在做青行水過程中收縮形成凹凸不平稱砂綠， 鐵觀音等肥厚品種砂綠明顯 。 3、聞香氣 茶葉沖泡后一分鐘， 即可開始聞香氣， 1.5~2分鐘香氣最濃鮮， 聞香每次一般為3~5秒， 長聞有香轉談的感覺 。 第一次沖泡聞香主要是判別香型、濃談、異味、雜味， 第二次沖泡主要是判別香氣強弱、品種香型， 第三次沖泡聞香主要是判別持久性 。 烏龍茶品種繁多， 制茶技藝精細， 香型體現為： ①椰香型、馥香型：如鐵觀音、佛手本山等 。 ②清香型：黃金桂、奇蘭類、白牡丹、水仙等 。 ③談香型：大紅、某些奇壯 。 ④青香型：毛蟹、茶蔥等 。 ⑤辛香型：梅占、皺面吉、肉桂等 。 ⑥焦香型：大葉烏龍及軟技烏龍等 。 4、嘗滋味 滋味是茶葉品質最主要的內容， 包括刺激性和收劍性 。 ①鮮爽度；②韻味或品種滋味；③濃談程度；④有否澀滯雜味；⑤入喉后甘味 。 5、看湯色 是沖泡后茶碗中的茶水顏色的體現， 是烏龍茶品評中的主要內容之一 。 ①茶湯的顏色， 以金黃色、金黃綠色最佳， 橙黃色次之 。 ②茶湯的濃度， 可體現滋味的醇厚程度 。 ③懸浮物， 茶湯上的懸浮茸毛及茶湯中的膠狀物 。 ④沉淀物， 沉淀于杯碗底的茶屑雜物 。 6、評葉底 烏龍茶品種多， 制茶精細， 可在沖泡后葉渣（葉底）中體現， 評葉底三驟， 聞葉底余香、看葉底、沖洗葉底 。 【烏龍品質鑒別】 主要觀察項目有：①余香的種類、長短、濃談、鐵觀音韻味及品種香味分析；②嫩度勻整度③“發酵“變色程度；④制茶缺點 。