元至明朝中葉的茶由華麗精致回歸自然簡樸， 飲茶原以采摘生葉煮飲最為方便， 可惜生葉最易變質， 不耐久貯， 因此從唐代以前就逐漸走向餅茶、團茶的制法， 精致的團茶既費時又費工， 到了宋代團茶已幾乎找不出茶葉的本來面目 。 蜿蜓的龍形、華麗的錦盒， 所呈現的全是人文的努力， 加以繁復的茶器、禮法， 這種飲茶方式以悅人倫有余， 契合自然不足 。 待元移宋鼎后， 舊有思想價值完全改觀， 元代即摸索出了一條新的飲茶方向， 即強調“俗飲”及“茶與自然結合”， 右圖是元人趙原所繪的“陸羽品茶圖”的局部， 其中可看出茶已和自然界相結合， 而從宋代的人物畫中進入了元代的山水畫， 成為契合自然的媒介， 亦使茶從宋代的華麗精致中回歸自然簡樸 。 明太祖朱元璋廢團茶 最早肯定葉茶重要性的人是明太祖朱元璋， 他倒不是為了提倡茶文化， 而是因生于鄉閭， 了解民情， 所以能體恤人民、愛護百姓， 于洪武二十四年九月十六日（公元一三一九年十月十四日）下詔廢團茶， 改貢葉茶 。 這道詔令意義非凡， 非但確立了葉茶在中國茶藝史上的地位， 同時確立了近代葉茶的飲茶方式， 可謂奠定近代茶文化蓬勃發展的基石 。 元至明朝中葉的飲茶方式 這個時期的飲茶方法主要有四種： · 茗茶：這種飲用方法和后代泡茶最為相近 。 系先選擇嫩芽， 用湯泡去熏氣后（可能就是近代的溫潤泡）， 用湯煎飲 。 · 末子茶：末子茶系承襲宋代的點茶法， 先將葉茶嫩芽焙干， 放入茶磨中細碾， 直至粉磨極細為止， 這種茶是專供點式的 。 點試時， 先用茶則鈔一錢茶末， 然后注湯調勻， 用茶筅擊拂， 直到顏色鮮白后分茶飲用 。 · 蠟茶：同樣近似宋代的點茶法， 將雜以龍腦、油膏的茶團、茶餅先用溫水去膏油， 后用不透氣的紙包裹搥碎， 以火微炙， 再加以碾羅、點試（如末子茶） 。 這種方法在當時極為少見， 僅權貴方偶嘗絕品 。 · 芼茶：系在茶中芼入胡桃、松實、芝麻、杏、栗等， 這種吃茶法有失正味， 但可供咀嚼 。 朱權對當代茶文化的影響 【元至明朝中葉的飲茶方式】朱權（一三七八～一四四八年）系當時代中國茶藝自然期中最重要的茶人， 他將廢團茶后的茶文化導向契合天地 。 其人系明太祖的第十七個兒子， 天生神姿秀朗、白須美髯、慧心敏梧、好學博古、精于史學、旁通釋老、文治武功均為諸王翹楚， 后因受人誣告， 經此遭遇后， 從此韜晦遣性， 對朱權而言品茶品水是入自然的媒介、養生的媒介， 透過茶文化， 人們可以與自然契合 。 這種觀念在當時文征明、唐寅的畫中最為明顯， 畫中的品茗系和焚香、彈琴、博古、觀書、觀畫、山水等藝術相結合， 且與自然契合的產物 。

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