南宋時期 ， 中國茶業和茶文化繼續蓬勃發展 ， 但與此同時的北方金人統治區域中 ， 卻相對冷落 。 公元1227年 ， 蒙古軍攻取西夏 ， 1234年 ， 又聯合南宋又滅掉了金國 ， 接著征服了吐蕃、大理和交趾后 ， 于1264年把統治中心從和林(今內蒙和林格爾)遷至燕京(今北京) ， 1271年正式改國號為元 。 1276年攻克臨安 ， 完成了統一全國的大業 。 元代統治者雖非漢族 ， 在統一過程中也有不少傷農行為 ， 但于此同時也推行過一些有利于農業生產的措施 。 如由元代官府編印《農桑輯要》等等 。 在元朝出版的別二部書《農書》和《農桑撮要》中 ， 都把茶樹栽培和茶葉制造作為重要內容來介紹 。 這表明元朝統治者對茶業還是支持和倡導的 。 元代茶飲中 ， 除了民間的散茶繼續發展 ， 貢茶仍然延用團餅之外 ， 在烹煮和調料方面有了新的方式產生 ， 這是蒙古游牧民族的生活方式和漢族人民的生活方式相互影響而產生的 。 在用茶上 ， 不管團茶或散茶 ， 大多碾為茶末來飲用 ， 如耶律楚材《西域從王君玉乞茶》七律七首中 ， 對茶葉的碾、杵、煎有形象的描寫 ， 如“玉杵和去舂素月 ， 金刀帶雨煎黃芽”；“紅爐石鼎烹團月 ， 一碗和香吸碧霞”；“玉屑三甌烹嫩蕊 ， 青旗一葉碾新芽” 。
在茶葉飲用時 ， 特別是在朝廷的日常飲用中 ， 茶葉添加輔料 ， 似乎已經相當的普遍 。 元代忽思慧在《飲膳正要》中 ， 集中地記述了當時的各種茶飲 。 現將《飲膳正要》中的有關記述 ， 整理列表(《元代茶飲種類舉例》) 。
與加料茶飲相比 ， 漢族文人們的清飲仍然占有相當大的比例 。 由于蒙古族色目人對漢人有很強的歧視性和排斥性 ， 不少漢族文人對元代統治者有種本能的反抗性 ， 在元代統治者下 ， 不少人采取了潔身自好的歸隱生活方式 ， 與統治者采取不合作態度 。 有的雖為朝廷命官 ， 但身在曹營心在漢 。 在飲茶方式上他們也與之有很大的差別 ， 他們仍然鐘情于茶的本色本味 ， 鐘情于古鼎清泉 ， 鐘情于幽雅的環境 。 如趙孟頫雖仕官元朝 ， 但他畫的《斗茶圖》中仍然是一派宋朝時的景象 。 他的許多詩句也毫無“酪味” ， 依然一派清新:“夜深萬籟寂無聞 ， 曉看平階展素菌 。 茗碗縱寒終有韻 ， 梅花雖冷自知春……”“南朝古寺惠山前 ， 裹茗來尋第一泉 。 貪戀君思當北去 ， 野花啼鳥漫留連” 。 “我嘗游惠山 ， 泉味勝牛乳 。 夢想寒月泉 ， 攜茶就泉煮” 。
又如趙原《陸羽烹茶圖》 ， 其畫風古樸 ， 題詩清新 。 詩曰：“山中茅屋是誰家 ， 兀坐閑吟到日斜 。 俗客不來山鳥散 ， 呼童汲水煮新茶” 。 再如倪云林題《龍門茶屋圖》詩云: “龍門秋月影 ， 茶屋白云泉 。 不與世人賞 ， 瑤草自年年 。 上有天池水 ， 松風舞淪漣 。 何當躡飛鳧 ， 去采池中蓮” 。 元代的文人們 ， 特別是由宋入元的漢族文人 ， 在茶文化的發展歷程中 ， 仍然具有突出的貢獻 。 追求清飲 ， 不僅是漢族文人的特色 ， 而且不少蒙族文人也相當熱衷于此道 ， 特別是耶律楚材 ， 他有詩一首 ， 十分明白地唱出了自己的飲茶審美觀:【元代的茶飲和茶文化】“積年不啜建溪茶 ， 心竅黃塵塞五車 。 碧玉甌中思雪浪 ， 黃金碾畔憶雷芽 。 盧仝七碗詩難得 ， 諗老三甌夢亦賒 。 敢乞君侯分數餅 ， 暫教清興繞煙霞” 。

猜你喜歡

• 古代的茶樹栽培和茶葉加工
• 早期茶文化與宗教發展的內在關系
• 宋代的貢茶及飲用
• 冰島牧羊犬是干什么的
• 比利牛斯獒犬的外貌特征性格
• 安納托利亞牧羊犬的生活習性
• 奧西貓有幾種顏色
• 柯尼斯卷毛貓的體重是多少
• 葡萄牙波登可犬的生活習性
• 比利牛斯獒犬是干什么的