（4）長江中下游地區成為中國茶葉生產和技術中心（唐代） 如前所言 ， 六朝以前 ， 茶在南方的生產和飲用 ， 已有一定發展 ， 但北方飲者還不多 。 及至唐朝中期后 ， 如《膳夫經手錄》所載“今關西、山東 ， 閭閻村落皆吃之 ， 累日不食猶得 ， 不得一日無茶” 。 中原和西北少數民族地區 ， 都嗜茶成俗 ， 于是南方茶的生產 ， 隨之空前蓬勃發展了起來 。 尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區 ， 茶的生產更是得到了格外發展 。 【三 茶史——茶的傳播】 唐代中葉后 ， 長江中下游茶區 ， 不僅茶產量大幅度提高 ， 就是制茶技術 ， 也達到了當時的最高水平 。 這種高水準的結果 ， 就是湖州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶 。 茶葉生產和技術的中心 ， 正式轉移到了長江中游和下游 。 江南茶葉生產 ， 集一時之盛 。 當時史料記載 ， 安徽祁門周圍 ， 千里之內 ， 各地種茶 ， 山無遺土 ， 業于茶者七八 。 現在贛東北、浙西和皖南一帶 ， 在唐代時 ， 其茶業確實有一個特大的發展 。 同時由于貢茶設置在江南 ， 大大促進了江南制茶技術的提高 ， 也帶動了全國各茶區的生產和發展 。 由《茶經》和唐代其它文獻記載來看 ， 這時期茶葉產區已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區 ， 幾乎達到了與我國近代茶區約略相當的局面 。 （5）茶業重心由東向南移（宋代） 從五代和宋朝初年起 ， 全國氣候由暖轉寒 ， 致使中國南方南部的茶業 ， 較北部更加迅速發展了起來 ， 并逐漸取代長江中下游茶區 ， 成為宋朝茶業的重心 。 主要表現在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶 ， 唐時還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業 ， 明顯地活躍和發展起來 。 宋朝茶業重心南移的主要原因是氣候的變化 ， 江南早春茶樹因氣溫降低 ， 發芽推遲 ， 不能保證茶葉在清明前貢到京都 。 福建氣候較暖 ， 如歐陽修所說“建安三千里 ， 京師三月嘗新茶” 。 作為貢茶 ， 建安茶的采制 ， 必然精益求精 ， 名聲也愈來愈大 ， 成為中國團茶、餅茶制作的主要技術中心 ， 帶動了閔南和嶺南茶區的崛起和發展 。 由此可見 ， 到了宋代 ， 茶已傳播到全國各地 。 宋朝的茶區 ， 基本上已與現代茶區范圍相符 。 明清以后 ， 只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了 。

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