從二厘館到三元樓十九世紀初 ， 香港小型的茶寮因應市場需求紛紛設立 ， 供應一般下層人士食用點心和簡單飯菜 。 因一盅茶收二厘錢 ， 故有二厘館之稱 。 其實 ， 二厘館就是今日茶餐廳的前身 。
【香港小型茶寮春秋發展史】一八四六年 ， 來自廣州的餐商在上環皇后大道中開設了第一間茶樓三元樓 。 《香港百年史》記載：包點、燒麥、粉面飯樣樣俱全……蝦餃、干蒸等各類點心象小孩的拳頭一樣大 ， 咬開來啖啖是肉 ， 售價方面 ， 每碟二件 ， 賣八厘錢 。
內地名派大師登陸香港
從一九○○年到一九四二年 ， 香港飲食業得到穩步發展 ， 廣府大廚也在這個時期紛紛南下開店獻技 ， 大大豐富提高了香港菜式的品種與水準 。 例如以紅燒大網鮑片著稱的南園酒家、以制作裙翅而出名的大三元酒家以及以精巧點心聞名南國的廣州西關茶香室、茶靚點香的陸羽居茶室等等均紛紛來港開設分店大展拳腳 ， 令到香港的酒樓檔次空前提高 。
到了四十年代末五十年代初 ， 隨著大陸政局的改變 ， 數十萬來自東南沿海以及內地的商人及各界人士涌到香港 ， 開外省菜式先河者 ， 應以川、湘、扈、京為主 。 新寧招待所成立了川菜館 ， 館中名廚多達十幾個 。 其它如香港第一家京菜館燕云樓 ， 湘菜館九如 ， 上海菜館四時新、德興館、雪園、老振興、老上海、三六九等也相繼在四、五十年代開業 。
太平盛世構筑美食天堂
從六十年代中到九十年代中的30年 ， 是香港開埠以來第一次出現的太平盛世 ， 消費主義和及時行樂是這個時期的主導生活方式 ， 到八十年代中 ， 全港大小食肆已經發展到8,000家 ， 全港500多萬人口 ， 在外就餐人數就有100多萬 ， 在外就餐人數占總人數的1/5 ， 該比例在世界上恐怕也是絕無僅有 。
香港回歸后 ， 飲食業除了繼續將過往之優勢發揚光大外 ， 還大大豐富了極具民族風味的中華各民族的珍饈佳肴 。 目前 ， 除西藏外 ， 全國33個省、市、自治區、特區在香港設立了各具特色的餐館 ， 吸納了包括蒙古族、朝鮮族、維吾爾族、回族、壯族、彝族等20多個民族風味美食 。 使口刁的香港食客多了大快朵頤的選擇 。

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