烏龍茶是指介于紅茶、綠茶之間的半發酵茶 ， 工藝獨特 ， 因而也具有獨特的品質和風味 。 關于烏龍茶 ， 學術界有許多爭議 。 烏龍茶 ， 得名雖較遲 ， 但名稱是怎么來的呢?有的以為是由地名轉化而來 ， 有的以為由茶樹品種轉用而來 ， 有的以為從來元的龍風貢茶演變而來 ， 有的以為是從傳說中而來 。 《閩茶》月刊曾載香港“茶葉價格 ， 目前以巖茶為最高者 ， 且缺貨 ， 每擔一千元港幣 ， 其次為水仙 ， 擔價為五百 ， 烏龍每擔三百五十元” 。 烏龍品種由于價廉實惠 ， 飲用者較為普及 ， 且與巖茶特色類似 ， 烏龍或許就因此而漸漸轉化成半發酵茶類的統稱? 烏龍茶的制作工藝發源于哪兒呢?有些著作只標明源于福建 。 《安溪縣歷史檔案》記載：是安溪人于雍正年間(1730年后)創造的 ， 但早于此50年前 ， 釋超全就寫過：“溪茶遂仿巖茶樣” ， 明確說明它只是仿武夷巖茶制作而已 。 也有人說是安溪茶農于咸豐年間(1855前后)發明的 。 其實早于咸豐200年前的王草堂在《茶說》中記敘了武夷茶的制作工藝 ， 與現代烏龍茶的制作工藝如出一轍 ， 因此較為學術界所認可 。 有人以為在武夷茶的多為漳州人或安溪、晉江人 ， 因而可能是他們的發明 。 但無論如何 ， “烏龍茶是沿襲武夷茶制作的創新” 。 “烏龍茶制作技術有著一脈相承的聯系”(《福建烏龍茶》張天福等) 。 中國茶葉學會場編的《中國的茶與健康》稱：“武夷巖茶 ， 是烏龍茶的始祖 。 ”陳彬藩先生考證“烏龍茶的制作工藝 ， 淵源于武夷巖茶” 。 茶業專家陳文懷先生在《茶的品飲藝術》中確定“烏龍茶的制法 ， 發祥于武夷山” 。 烏龍茶的制作工藝發源于何時呢?【烏龍茶之謎】 “有的推論出現于北宋 ， 有的推定始于清咸豐年間……”(《中國茶經》)；朱自振先生認為“明清時首創”(同上) ， 陳文懷先生認為“可追溯到明代”；”陳彬蕃先生認為是“明、清以來 ， 逐漸形成的”(《茶經新編》)；張天福先生認為“約肇始于十六世紀的明代 ， 盛行于清代”；《中國茶文化》認為“明朝中期以前 ， 已產生烏龍茶” 。 這種獨特的制作工藝的發源時間 ， 看來還是一時難以做出結論 。