烏龍茶多數以茶樹名稱作為茶名 ， 審評以內質為主、外形為輔 。 外形對樣評比條索、色澤、整碎、身骨輕重等 。 烏龍茶最忌斷碎 ， 因過于斷碎會失去品種特征 。
【烏龍茶審評】 評內質以香味為主 ， 兼評湯色、葉底 。 由于烏龍茶的火功較高、較足 ， 一泡難以全面辨別香氣；第二泡嗅香氣類型；第三泡嗅余香長短(持久程度) 。 高級烏龍茶講究香韻 ， 如鐵觀音的音韻 ， 巖茶具巖韻 ， 各具獨特的花香或果香 ， 無論何種香型 ， 均以高長為好 ， 粗低為差 ， 忌異氣味 。 以濃厚、濃醇而鮮爽回甘者為上品 ， 粗淡粗澀為下品 。 湯色有茶油色、橙黃、橙紅等色澤 。 均有濃淡、深淺、明暗、清濁之別 。