黑毛茶審評以干評外形的嫩度和條索為主 ， 兼評含雜量、色澤和干香 。 一二級黑毛茶也有結合濕評香氣和滋味 。

    黑毛茶的嫩度較其他茶類為粗放 ， 有一定的老化枝葉 。 評嫩度看葉質的老嫩 。  

    評條索比松緊、輕重 ， 以成條率高 ， 較緊結為上 ， 以成條率低、松泡、皺折、粗扁、輕飄的為一般 。  評色澤比顏色和枯潤度 ， 以油黑為優 ， 黃綠花雜或鐵板青色的為次 。 南路邊茶以黃褐 ， 淺棕褐或青黃色為正常 。 凈度看黃梗、浮葉及其他夾雜物的含量 。

    嗅干香以有火候香帶松煙氣為佳 ， 火候不足或煙氣太重較次 ， 粗老香氣低微或有日曬氣的為差 。 有漚爛氣、霉氣等的為劣 。  

    評滋味以湯味純正的為好 ， 味粗淡或苦澀的為差 。 葉底以黃褐帶竹青色為好 ， 夾雜紅葉、綠色葉者為次 。  

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