國家高級烹飪師唐宇表示 ， 茶葉富有色香味形四大特點 ， 不僅能飲用 ， 還能調和滋味、增加色彩 ， 并具有藥理成分 ， 所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效 ， 既可增進食欲、解除饑餓 ， 又能防治某些疾病、增強人體健康 。 因此 ， 把茶做成佳肴美食非常適合在這個季節食用 。
茶香熏三文魚
 


 
原料：挪威三文魚250g、黑胡椒碎1/4小勺、鹽1/4小勺、茶葉一大勺、紅糖兩大勺 。
做法：1.三文魚用胡椒 ， 鹽抹勻腌制十分鐘 ， 瀝干水分;2.炒鍋燒熱 ， 鋪上錫紙 ， 倒入拌勻的紅糖和茶葉;3.燒至微冒煙的時候放上篦子 ， 把三文魚放上蓋上蓋 ， 正反面各蓋蓋燜5-8分鐘即可 。 篦子上抹一層橄欖油 ， 可防止粘連 ， 茶葉用最普通的綠茶即可 。
茶鹽雞脯
 


 
原料：紅茶、海鹽、雞胸肉
做法：1.茶葉加水煮開后關火燜5分鐘濾出茶水 。 2.海鹽放入鍋內 ， 倒茶水小火炒干 。 3.雞胸肉清洗后切薄片 ， 撒上茶鹽腌10分鐘左右 。 4.抹干雞胸肉 ， 放在錫紙上 。 5.烤箱預熱200度 ， 烤約15分鐘 ， 撒上少許紅茶葉 ， 再烤3分鐘即可 。
茶香排骨湯
 


 
原料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油 。
做法：1.排骨先用開水燙一下 ， 除去表面臟東西 。 2.鍋里水燒開 ， 放入排骨 ， 放兩片姜 ， 倒一點點白酒 。 3.放點大紅棗、枸杞、山楂、茶葉 ， 這樣燉肉更快 ， 還有一股若有若無的茶香 。 4.等肉燉爛了 ， 只加些鹽 ， 灑些香油就可以了 。
龍井蝦仁
 


 
原料：蝦仁、龍井茶、熱水、鹽、水淀粉、黃酒、蔥姜
做法：1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線 。 2.蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白 ， 濾干水待用 。 3.將蔥、姜拍破 ， 放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中 ， 加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉 ， 靜置1小時使蝦仁入味 。 4.龍井茶用85-90度熱水泡開約1分鐘 ， 濾出少許茶葉 ， 余下的茶葉、茶汁備用 。 5.鍋置火上待油溫7成熱時 ， 下蝦仁滑散 ， 迅速出鍋 ， 以免蝦仁過老 。 6.鍋留少量底油 ， 倒入蝦仁 ， 迅即將茶葉連汁倒入 。 7.烹入黃酒、少許鹽 ， 翻炒數次 ， 起鍋裝盤 。
綠茶豆腐
【換個新花樣 推薦5道養生茶菜譜】 


 
原料：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿卜少許、生抽、糖、鹽少許、水淀粉、香油少許 。
做法：1.綠茶泡出茶汁備用 。 2.香菇泡軟 ， 切片;胡蘿卜洗凈去皮 ， 切小片備用 。 3.豆腐切成片 ， 在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃 。 4.將煎好的豆腐取出 ， 再加入一茶匙的油 ， 炒香胡蘿卜片、香菇片 ， 炒出香氣后淋入醬油 ， 并將煎好的豆腐下鍋 ， 這時放入少許的糖、鹽和茶葉汁 ， 燒煮至入味 ， 茶葉汁不要準備得太少了 ， 否則還沒有怎么燒就煮干了 。 最后淋入水淀粉勾芡 ， 再滴入少許香油就可以出鍋了 。

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