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潮汕功夫茶的起源

潮汕功夫茶起源茶知識中華茶史

所謂功夫茶， 并非一種茶葉或茶類的名字 。 而是一種泡茶的技法 。 之所以叫功夫茶， 是因為這種泡茶的方式極為講究 。 操作起來需要一定的功夫， 此功夫， 乃為沏泡的學問， 品飲的功夫 。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州,泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展 。 蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞 。 ”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地， 家家戶戶都有功夫茶具， 每天必定要喝上幾輪 。 即使用喬居外地或移民海外的潮汕人， 也仍然保存著品功夫茶這個風俗 。 可以說,有潮汕人的地方， 便有功夫茶的影子 。
【潮汕功夫茶的起源】功夫茶以濃度高著稱， 初喝似嫌其苦， 習慣后則嫌其他茶不夠滋味了 。 功夫茶采用的是烏龍茶葉， 如鐵觀音、水仙和鳳凰茶 。 烏龍茶介乎紅、綠茶之間， 為半發酵茶， 只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味 。
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區， 茶湯色澤微褐， 茶葉條索緊、葉質厚實， 很耐沖泡， 一般可沖20次左右 。 鳳凰單叢茶最有名， 具桂花、茉莉、蜂蜜的風味， 曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠 。
功夫茶的茶具， 包括爐子， 是紅泯小炭爐， 一般高一尺二寸， 茶鍋為細白泥所制， 鍋爐高二寸， 底有碗口般大， 單把長近三寸， 沖罐如紅柿般大， 乃潮州泥制陶壺， 茶杯小如核桃， 乃瓷制品， 其壁極薄 。
茶池形狀如鼓， 瓷制， 由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成 。 盤子上有小眼四個， 為漏水所用 。 而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水 。
功夫茶所用的沖罐（茶壺）， 并非買來就用， 而要先以茶水“養壺” 。 一把小壺， 須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中， 養上三月有余， 方可正式使用 。
潮汕功夫茶， 是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為體的完整的茶道形式 。
標準的功夫茶藝， 有后火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶, 燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法 。
潮汕功夫茶一般主客四人， 主人親自操作 。 首先點火煮水， 并將 茶葉放入沖罐中， 多少以占其容積之七分為宜 。 待水開即沖入沖罐中之后蓋沫 。 第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子， 目的在于造成茶的精神,
氣韻徹里徹外的氣氛 。 洗過茶后， 再沖入蝦須水， 此時， 茶葉已經泡開， 性味俱發， 可以斟茶了 。 斟茶時， 四個茶杯并圍一起， 以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿 。 此時罐中之茶水亦應合好斟完， 剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中 。 潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵” 。 四個杯中茶的量,色須均勻相同， 方為上等功夫 。 最后， 主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末 。

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