普洱茶道，毛尖是綠茶嗎

2026-05-09 茶知識龍井茶簡介

普洱茶道茶制茶、飲茶使思茅各族人民從古到今形成了一些特殊的茶藝道及飲茶習俗。世居思茅的各少數民族群眾，都有自己獨特的飲茶方式方法。其飲茶方式方法多種多樣、并有明顯的地方特色和民族特色，飲茶在思茅各族人民生活中源遠流長而必不可少，根據各地的地理環境和氣候特點，各民族中還流行著許多特別的飲茶方法，如涼拌茶，木瓜茶、糯米香茶、糊米茶、菊花茶、葛根茶、糖茶、鹽茶、姜茶等等，既能消署解渴，又能清熱治病。茶藝茶道種類繁多，僅擇其特別的介紹。漢族人長期飲用普洱茶。思茅漢族的待客茶和大陸漢族差不多。一般有兩種茶，即蓋碗茶和壺茶。泡茶時由低轉高，拉三下。它叫做“鳳凰三點頭” ，意思是向客人三鞠躬。將茶倒入茶杯或碗中，茶滿了，還剩三分鐘，稱為“七分茶三分愛” 。漢族人喝茶大致有三種方式：品茶、喝茶、吃茶。 “品茶”重在意境識別茶葉的香氣，滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，自娛自樂。品茶者，細品緩啜，所謂“三口方知真味，三番才能動心” 。 “喝茶”是以清涼解渴為目的，大碗急飲或不斷沖泡，連飲帶碧螺春的泡法咽。 “吃茶”是連茶帶水一起咀嚼咽下，但吃茶的為數不多，一般都為喝茶。漢族飲茶，雖然方法有別，卻大都推崇清飲，認為清茶最能保持茶的“純粹” ，體會茶的“本色” 。基本方法就是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，茶湯中不附加其它飲料食品、為純茶原汁本味飲法。凡有客自遠方來，總要招待一杯蓋碗茶，是漢族的一種專統待客方法。正規的品飲蓋碗茶，有凈具、攝茶、澈茶、淪茶、品飲五道程序。首先用清溫水將蓋碗飲具清洗干凈，把茶葉三至五克放蓋中，再將初沸的開水迅速沖入蓋碗內，使水滿不溢為止，然后以碗蓋輕輕刮去水面浮沫，再蓋好碗蓋。淪茶是碗中的茶要經過五分鐘的浸漬，使之出茶香之味，最后才品飲。品茶素有“一看二聞三品”之說，首先看其茶葉的色澤和外形，然后是聞茶湯清香氣，之后才是品其茶味，心情以靜為佳。哈尼族飲普洱茶蒸茶：一般年紀稍大一點的哈尼族人喜歡喝蒸茶，在勞動、趕集或狩獵歸來途中，順手采摘新鮮的老茶葉帶回家，用甄子蒸熟，晾干后裝入特制的篾合中備用。飲用時，取適量放入杯中，沖上沸水泡數分鐘即可飲，這種蒸茶喝后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。烤茶：這種飲茶方法是哈尼人在野外勞動時在山野間待客或自飲用的方式，就地燃起一堆篝火，砍來一節新鮮竹筒，盛滿清洌的山泉水、架在火上燒煮。同時采摘適量新鮮老茶葉用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味時，待筒中水燒開后用手將烤茶揉碎入竹筒中、煮片刻后即可飲用，有鮮竹清香味和茶葉的芬芳味，甘甜可口。土鍋茶：哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上，待鍋內的水燒開后，再放入新鮮的老茶葉，要不斷地加水，至少煮二至三道方可飲用，待茶煮好后，將茶倒入竹茶盅內敬客。茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終生難忘之感，飲后能助消化、解油膩除宿食。傣族普洱茶藝茶道土司土罐茶：孟連宣撫司的土司及上層飲茶方法：首先將存放在竹筒里的茶葉倒在土罐中用溫火慢炒，待聞到茶葉特有的香味時，將沸水倒入土罐中用熱火熬至茶湯變濃，香味撲鼻時，又將茶汁倒入土司專用的茶俱中，然后再將茶俱放入蔑制的器皿上，由仆人送至土司飲茶議事的地方供其飲用。當然熬茶的師傅是專門培訓過的，具有較高的熬茶水平的專職人員。竹筒香茶：竹筒香茶是傣族人民別具風味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。制法有兩種，一種是采摘細嫩的一芽二、三葉，經鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩甜竹筒內，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。又一種制法是將曬干的春茶放入小飯甄里，甄子底層堆放一層用水浸透的糯米，甄心墊一塊紗布，放上毛茶，蒸約十五分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準備好的竹筒內。這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的口徑約為6厘米，長25厘米左右，邊裝邊用木棍將竹筒內的茶葉舂壓緊，邊裝、邊烤，邊舂，直到竹筒內茶葉填滿舂緊為止，然后用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在離炭火約40厘米的三腳架上，以文火慢慢烘烤，約五分鐘翻動竹筒一次，待竹筒由青綠變為焦黃，筒內茶葉全部燒干時剖開竹筒，竹香茶即制成。飲用時，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，沖入沸水約五分鐘即可飲用。竹香茶具有芽葉肥嫩，白毫多，湯色黃綠、清澈明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甜的特點。傣族群眾到田間勞動，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時，砍上一節甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒數分鐘，待茶水稍涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴，又解乏，令人渾身舒暢。拉.

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