文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
大家有沒有喝過很甜的紅茶 ， 那種甜 ， 一入口就能明顯感覺得到 ， 張揚、霸道 ， 讓你不禁感嘆：“啊 ， 好甜！”
如果你感嘆過“啊 ， 好甜” ， 那很可能你喝的紅茶摻了糖！
紅茶為什么甜？
紅茶自帶的甜 ， 主要來自茶葉里的兩類物質 ， 一是糖類物質；二是氨基酸 。
茶葉里的糖類物質 ， 包括單糖、雙糖、多糖三類 ， 總共占干茶質量的25%~40% ， 大家一看 ， 這么高的含糖量 ， 那茶葉為什么不是齁甜齁甜的？
這得“怪”多糖 。
茶葉里絕大部分的糖類物質是多糖 ， 包括淀粉、纖維素、半纖維素和果膠等物質 ， 它們不溶于水 ， 沒有甜味 。
只有溶于水的單糖和雙糖才甜 ， 可惜它們很少 ， 僅占茶葉干物質的0.8%~4% 。
紅茶發酵過程中 ， 部分淀粉、果膠等多糖在果膠酶等酶的作用下 ， 水解成單糖 ， 才能被我們感知到甜味 。
氨基酸也為茶葉的甜味做了一些貢獻 。
茶葉里有20多種氨基酸 ， 大多數氨基酸提供的是鮮味 ， 有些氨基酸提供甜味 ， 如甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸和脯氨酸 。
單糖、雙糖和多糖 ， 在粗老葉片中比較多 ， 細嫩芽葉中比較少 ， 氨基酸在細嫩芽葉中比較多 ， 這就解釋了為什么金駿眉等全芽的紅茶 ， 更多呈現出鮮爽之感 。
有甜味物質就夠了嗎？
不夠 ， 茶葉里茶多酚的含量很高 ， 占干茶的18%~36% ， 它又苦又澀！
得想辦法趕走 ， 怎么辦 ， 發酵！
茶鮮葉經過充分的揉捻 ， 大量的茶多酚氧化發酵 ， 轉化成了茶黃素和茶紅素 ， 減少了的苦澀味 ， 從而突顯了甜味 。
這種自然的甜味 ， 其實并沒有文字表述得那么甜 ， 不是你一喝紅茶 ， “啊 ， 好甜”這種甜 。
說它甜 ， 更多的是相對其他茶類而言 ， 有些對甜味不敏感的人 ， 可能喝不出紅茶的甜味 ， 反而能敏銳地嘗出紅茶發酵后的酸味 。
所以 ， 你喝了口紅茶 ， 立馬“啊 ， 好甜”的甜 ， 有可能是摻了糖的甜 ， 不是紅茶自然的甜味 。
怎么辨別紅茶有沒有摻糖？
1、 摻了糖的紅茶 ， 看起來更加油潤有光澤 ， 更加漂亮 ， 正常的紅茶則呈現干褐色 。
2、 用手揉搓幾下干茶 ， 感覺手黏糊糊的 ， 很可能摻了糖 ， 依然干巴巴的則是正常的紅茶 。
3、 摻了糖的紅茶 ， 不用久泡 ， 很容易出顏色 ， 湯色濃重 。
4、 摻了糖的紅茶 ， 第一、第二泡甜味明顯 ， 然后甜味迅速降低 ， 落差巨大；正常的紅茶則不一樣 ， 茶湯的甜味變化會更均勻 ， 更自然 。
猜你喜歡
- 傳統|品味“十大晉菜”，感受舌尖上的“十分精彩”
- 上海市|5座被稱為“美食荒漠”的城市，當地特色菜太難吃，誰去吃誰后悔
- 街坊|蹲在路邊也要吃！這碗被街坊“封神”的面
- 冬瓜|貴州的4種“特產美食”，雖然小眾不為人知，卻巨好吃！
- 米飯|蒸米飯只添水就錯了，記住這“5字口訣”，米香四溢，顆顆分明
- 圖片|山西發布“必吃”榜|十大晉菜、十大面食，你最鐘意哪個
- 玫瑰餅|火山玫瑰餅，每一口都是初夏的味道
- 文化|“新徽菜·名徽廚”——煙火氣里烹出“蚌埠味”
- 美食|“十大晉菜”“十大山西面食”名單出爐
- "|蜀人碼頭串串香麻辣燙：讓你同時享受烹飪的樂趣和“一辣二甜三回味”爽感！