央廣網太原6月13日消息 6月12日 ， “品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動發布會在山西太原舉辦 ， 本次活動由山西省商務廳、山西省委宣傳部、山西省財政廳、山西省文旅廳、山西省農業農村廳、山西省市場監管局主辦 。 活動發布了十大晉菜、十大山西面食、50種山西特色小吃 ， 推薦了72家品牌餐飲企業和20名名廚 。
評選十大晉菜 打造“山西味道”
本次活動 ， 過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒臺蘑、什錦銅火鍋入圍十大晉菜 。

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糖醋魚 ， 魚躍龍門 ， 年年有余 。 （圖片來源：視覺中國）

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過油肉 ， 山西人舌尖上的鄉愁 。 （圖片來源：視覺中國）

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糖醋丸子 ， 三代人喜愛的山西名菜 。 （圖片來源：視覺中國）
十大晉菜的評選中 ， 充分尊重山西各地飲食習慣 ， 一個品種包含不同品類 ， 滿足大家對晉菜的不同需求 。 過油肉充分考慮山西地域技法不同 ， 涵蓋了白菜過油肉、傳統過油肉、海參過油肉、蒜苔過油肉等不容技法 。 扣肉涵蓋了扣肉條、米粉肉、醬梅肉等山西扣肉系列 。
十大晉菜的出爐是晉菜體系的基礎 ， 促進晉菜的標準化、規范化高質量發展 ， 發展由此形成豐富的晉菜品種 。 本次發布的晉菜尊重傳統技法 ， 注重本地食材使用 ， 為打造“山西味道” ， 形成山西美食名片打下基礎 。
十大面食 山西飲食的瑰寶
刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖入圍十大山西面食 。

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刀削面內虛外筋、柔軟光滑 。 （圖片來源：視覺中國）

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拉面是獨具地方風味的傳統面食名吃 。 （圖片來源：視覺中國）
“世界面食在中國 ， 中國面食在山西 。 ”面食是山西飲食的瑰寶 ， 是山西人的勤勞和聰明智慧的結晶 。 十大山西面食從花樣繁多的面食中評選出來 ， 制作精良 ， 技法高超 ， 原材料有白面和雜糧 ， 體現了山西面食的特色 。 手搟面涵蓋了所有以手搟面形態出現的面食 ， 將太原打鹵面等體現地域納入手搟面范疇；掐圪垯一制作技法涵蓋了小揪片；剔尖涵蓋了溜尖等技法 。
50種特色小吃 山西各地童年味道記憶
這次公布的特色小吃不僅有大家熟悉的泡泡油糕、百花燒麥、羊肉湯、丸子湯等 ， 還有充滿地域色彩的頭腦、稷山麻花、渾源涼粉、大同兔頭、清徐灌腸、潞城甩餅、長子炒餅、定襄蒸肉、忻州瓦酥、里圪抓、原平鍋盔、陽城燒肝、陽泉壓餅、永濟牛肉餃子等 。

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【圖片|山西發布“必吃”榜|十大晉菜、十大面食，你最鐘意哪個】