毛茶加工過程， 就是篩、切、選、揀、炒的反復操作的過程 。 各工序的先后安排， 反復次數的多少等， 都須根據一定的原則進行 。
1．先篩分后風選　風選主要是分出茶葉的輕重， 區別品質的優次 。 只有在茶胚的長短、大小、粗細相同的情況下， 才能最有效地分出輕重， 分清品質優次 。 因此， 在風選之前， 必須先篩分 。
2．先復火后切斷　一般篩面的頭子茶， 都是長大、粗松的茶頭， 首先經過復火， 使頭子茶緊縮干脆， 便于切斷， 提高工效 。 若頭子茶含水過多， 不經復火， 則難以切斷 。
3．先復火后精選　茶胚身骨軟硬不同， 不僅很難分出茶葉品質的好壞， 且容易走料， 減少經濟收入 。 所以必須在茶胚含水量一致的情況下， 再經篩分、取料、風選、定級， 才能達到精選茶胚、分清品質優次、取料定級的目的 。
4．先篩分、風選， 后揀剔　揀剔是毛茶加工過程中最費工的作業 。 為了提高機器揀剔的效率， 盡量減輕揀剔任務， 達到純凈品質的目的， 首先要經過篩分、風選， 使茶胚基本上均勻一致， 然后再經揀剔， 就能充分發揮機器擄剔的效率， 減少手工揀剔的工作量， 達到揀剔質量的要求 。
毛茶加工工藝程序， 是從毛茶到精茶， 經過各作業工用整個生產流水作業線的總稱 。 習慣上叫做篩分路線或篩月程序， 也叫生產程序 。 目前有的茶廠采用先圓后抖的做法， 也有采取先抖后圓的做法， 工藝流程要比前者要簡化多了下面將先抖后圓的工藝流程示意如下：  【圖 毛茶的加工技術】

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