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湖南名茶

茶知識茶葉技術

1.君山銀針
君山銀針，產于湖南洞庭湖君山島，君山又名洞庭山 。 為黃茶類針形茶，有“金鑲玉”之稱，其售價為當今名優茶之最 。 君山茶曾用名黃翎毛、白毛尖，1957年始定今名 。
君山宛如于西洞庭湖中一塊綠寶石，劉禹錫有詩贊曰“遙看洞庭山水翠，白銀盤里一青螺” 。 古老的君山，物產萬類，以茶最享盛名 。 古時君山茶年產僅一斤多，清朝尚有貢尖、貢蔸之分（即銀針、毛尖） 。 乾隆下江南后，下詔歲貢十八斤 。 即時是今天，茶園擴展，年產量也只得300公斤，1994年春，產地的出廠價為每公斤1200元 。 除卻烏龍，其它茶類中也只有龍井可比價了 。
君山銀針采摘始于清明前三天左右，直接揀采芽頭 。 盛茶藍內須襯以白布以防擦傷芽頭和茸毛 。 芽頭要求長25 - 30毫米，寬3 - 4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭含三、四個已分化卻未展開的葉片 。 每公斤銀針約需5萬個芽頭 。 制作工藝在近年內有所改革，將殺青改為蒸青，以提高芽頭在杯中豎立的概率 。
成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級 。 以壯實挺直亮黃為上 。 優質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮 。 實為黃茶之珍品 。
君山銀針需以玻璃杯沖泡，沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚為壯觀，有“三起三落”之稱 。 最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀 。 其原因極簡單，不過是“輕者浮，重者沉” 。 “三起三落”，因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起 。 最外一層芽肉吸水，比重增大即下沉，隨后芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續吸水又下降，如此往復，升而復沉，沉而復升 。 此類現象，其它芽頭肥壯的茶也有出現，但不及君山銀針頻繁 。

2.溈山白毛尖
產于湖南寧鄉縣大溈山之溈山鄉 。 屬黃茶 。 溈山茶之歷史可追溯至唐代，民國時期仍有記載曰溈山茶之香嫩清純不讓龍井、武夷 。 以密印寺院內所出為最佳 。 又有傳說，院內一老禪師，善作茶，又能識溈山地土和山向，何處產茶為佳 。 文革時期曾發現寺內大佛像體內存茶30余斤，有人稱此為“茶禪一味”之見證云云 。 甘肅、新疆等地喜飲此茶 。
溈山海拔千余米，山上有天然盆地，地勢高峻，群峰環抱，縱橫10余公里，為盛產茶葉之所 。 密印寺位于溈山主封之下，林木繁茂，又有盧花泉瀑布一瀉千里 。 加之境內溪何密布，常年云煙飄渺，罕見天日 。 茶園飽受霧露滋潤 。
溈山白毛尖于清明后7－8天開采，芽葉標準為一芽一、二葉初展 。 當天采摘當天制，以保持芽葉的新鮮度 。 制作工藝中，熏煙為溈山白毛尖獨特之處，乃關鍵工序 。 發煙燃料為新鮮芳香之楓果球和黃藤，暗火慢焙以提高煙氣濃度，以便茶葉充分吸附煙氣中的芳香物質 。 悅鼻的煙香為溈山白毛尖的特點 。
成茶外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚 。

3.湖南黑茶
湖南黑茶興于16世紀末期，原產于安化 。 最早產于資江邊苞芷園，后轉至資江沿岸雅坪雀、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名 。 現產區以擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地 。
湖南黑茶有黑茶磚、花茶磚、茯磚茶和湘尖等，均由湖南黑毛茶為原料制成 。 湖南黑毛茶分四個等級，帶松煙香，無粗澀味 。 制成的湖南黑茶主銷新疆、青海、甘肅、寧夏等省區 。

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