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餐飲端大火的烤魚成為水產龍頭切入C端的大單品 。 6月10日 ， 南都采訪人員走訪國聯水產時在其烤魚預制菜的加工廠看到 ， 工人們將羅非魚先后放入開背機、打麟機 ， 接著人工去鰓、清洗、開花刀等 ， 再經嫩化處理后 ， 放入調料腌制 。 加配料 ， 裝入托盤送入冷凍機 ， 實現快速鎖鮮出品 。

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國聯水產預制菜車間 。
預制菜從B端火至C端 ， 眾多頭部玩家涌入 ， 押注預制菜賽道 。 從國內預制菜發展現狀來看 ， 預制菜品類雖復雜多樣 ， 但缺少小龍蝦、火鍋等消費者認知度高的全國性爆款 。 提升產品研發能力 ， 打造大單品成為行業共識 。 南都探廠走訪時采訪人員了解到 ， 今年618 ， 國聯水產聯合京東打造的菠蘿烤魚將上線發售 。 菠蘿烤魚也是繼小龍蝦后下一個預制菜億元級大單品 。

改建生產線 開發魚類預制菜
小龍蝦之后 ， 國聯水產瞄準烤魚預制菜 。 “去年下半年上線做測試 ， 年底鋪貨 ， 烤魚一個月銷售額破千萬 。 ” 國聯水產副總裁李春艷告訴南都采訪人員 ， 目前 ， 公司已開發以風味烤魚、米面、調味小龍蝦、火鍋、淺調理等為主的八大系列預制菜品 ， 大單品加特色小單品策略 ， 以“小霸龍”品牌為核心構建預制菜品品類體系 。

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【菜品|618探廠預制菜：烤魚成億元單品，國聯水產聯手京東造爆款】南都采訪人員走訪時看到 ， 國聯水產預制菜展示區內 ， 作為新晉大單品的烤魚被擺放在中心位置 ， 已開發出麻辣、青花椒和菠蘿烤魚三種口味 。 預制菜是國聯水產新增長點 。 據了解 ， 國聯水產創辦于2001年 ， 是一家以白對蝦、小龍蝦、魚類等水產品加工為主的食品企業 。 近年來 ， 公司全面向水產品預制菜研發生產轉型升級 。 （戳以下視頻↓↓）
發力烤魚預制菜后 ， 國聯水產集團旗下的廣東國美水產食品有限公司聚焦核心力研發生產魚類預制菜品 。 南都采訪人員注意到 ， 工廠現已改建生產線 ， 新增開背機、打麟機、嫩化機、熬制湯料機器等裝備 ， 重新培訓員工 ， 招聘腌制嫩化工程師等技術人員 ， 解決預制菜工業化生產的問題 。 下一步 ， 該公司計劃投入資金改擴建魚類預制菜產品生產線 。
而在此之前 ， 出肉率和性價比高的羅非魚以魚片和整條魚方式出口至歐美地區 。 “與小龍蝦相似 ， 羅非魚也是先在國外爆紅 ， 市場需求量大且價格穩定 。 但疫情影響出口和蝦類進口 ， 魚蝦等初加工單品價格持續走低 。 ”廣東國美水產食品有限公司副總經理唐岸蓮告訴南都采訪人員 ， 從國內餐飲端來看 ， 酸菜魚和重慶烤魚分別帶火了黑魚、草魚 ， 上游銷售價隨之上漲 ， 刺少肉多的羅非魚變成預制菜后 ， 或成為下一個爆紅的魚類 。

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研發新品 提升消費端認知度
疫情和“懶人經濟”催化下 ， 預制菜加速進入零售市場 ， 為更多消費者所熟知 。 但火爆的背后 ， 預制菜行業仍處于初級階段 ， 產品相對單一 ， 同質化高 ， 缺乏紅遍全國、大眾接受度的爆款 。

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