【油茶的采集與加工】 一、采收：油茶品種較多 ， 果實成熟期一般在10—11月上旬 ， 成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮艷、發紅或發黃、呈現油光 ， 果皮茸毛脫盡 ， 果基毛硬而粗 ， 果殼微裂 ， 籽殼變黑發亮 ， 籽仁現油 。 茶果成熟即應及時采收 。 不同品種的茶果應先熟先采 ， 后熟后采 ， 隨熟隨采；同一品種的成熟茶果 ， 也應在近7天內采完 。 采回的茶果應放在室內堆漚6—7天 ， 讓茶籽起后熟作用 ， 增加油分 。 然后抓緊晴天 ， 攤開翻曬 ， 曬3—4天后 ， 茶果自然開裂 ， 多數果的茶籽能分離 ， 未分離的用人工剝離 ， 然后過篩揚凈 ， 斷續曬干 ， 一般要曬12天 ， 才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂 。 曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好 ， 可以提高出油率和茶油質量 。 如遇陰雨天無法及時曬干 ， 應將茶籽鋪在干燥通風的樓板上 ， 厚約20厘米 ， 每天翻動1—2次 ， 防止發熱霉爛或發芽 ， 一遇晴天就及時翻曬 。 油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2 ， 曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏 ， 經過1—2個月后茶籽含油率達到最高時 ， 復曬1—2天 ， 這樣出油率高 ， 油質也好 。
   
二、榨油：從茶籽中提取茶油 ， 目前基本上是采用壓榨法 。 我國農村傳統的榨油工具為木榨機 ， 勞動強度大 ， 出油率低 。 它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替 。

    壓榨前需經粉碎和蒸炒處理:
    ①粉碎：將油茶籽去殼 ， 為避免脫殼困難與種仁破碎過多 ， 必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內 ， 脫殼后通過粉碎機加工成粉狀 。 若是采用石碾 ， 必須在碾軋過程中過篩若干次 ， 才能軋得細勻 ， 無粗粒 ， 得到較高的出油率 。

    ②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料 ， 使料坯顏色加深 ， 處于最適宜油分流出的狀態 ， 是壓榨前一道關鍵性的工序 。 傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒 。 生料先經蒸汽或噴水濕潤后再炒 ， 叫“濕蒸炒”；不經濕潤就炒 ， 叫“干蒸炒” ， 一般以“濕蒸炒”為好 。 蒸炒時的水分和溫度 ， 因使用的機械類型不同而不同 。 用液壓機和木榨機 ， 其炒料溫度一般在110—120℃ ， 蒸炒后的含水量為7%—8% 。 用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃ ， 蒸炒后的含水量為3%—4% 。  

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