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隨著改革開放的不斷深入 ， 大排檔在很長的一段時間內成為了街邊最火爆的餐飲品類 ， 從廣東火遍大江南北 ， 特別是到了夏天 ， 人們都愛去街邊吃大排檔 ， 有時候還需要等候兩三個小時才有空位 。
曾火爆全國的大排檔 ， 為何逐漸消失了？顧客：3大原因趕走了客人
曾經火爆全國的大排檔 ， 是很多90后00后的童年記憶 ， 但是為何如今卻逐漸消失了？為啥現在大排檔卻不斷關門閉店呢？這背后到底是什么原因導致的呢？
有顧客表示：“大排檔看似便宜 ， 實則全是套路！”大排檔資深食客老王表示：“我吃了20多年大排檔 ， 如今在街上卻看不見大排檔的身影了 ， 主要有3大原因趕走了客人！讓大家都不愛去吃了 。 ”
一、性價比低老王表示第一個因素便是大排檔的性價比越來越低 ， 10年前大排檔以低價實惠量大等特點快速俘獲了一大批顧客 。
與其去餐館吃飯 ， 還不如去街邊大排檔 。
但是如今的大排檔看似便宜卻全是各種套路 ， 不少大排檔都是沒有菜單的 ， 只能現場對著冰柜里的食材點菜 ， 價格全憑老板的喜好 ， 沒有明碼標價 ， 更沒又實惠的價格 。
一份烤魚價格比在購物中心的餐館里消費還更貴 ， 分量更是不及以前的三分之一 ， 之前2斤的烤魚 ， 如今重量不到1斤半 ， 缺斤少兩更是成為了大排檔老板的賺錢秘訣 。
就餐環境又不好 ， 性價比還越來越低成為了消費者拋棄大排檔的首要原因 。
二、服務差跟街邊其他餐館不一樣 ， 大排檔是真正享受不到一丁點服務的餐館 。
在大排檔里 ， 服務員阿姨大聲吼叫 ， 碗筷碟子甚至飲料酒水都要自己去拿取 ， 根本就沒有服務水平可言 。
如今的90后00后消費者更加看重餐館的服務水平 ， 消費價格比普通餐館還貴 ， 吃頓飯還要看老板和服務員的臉色 ， 遇到脾氣暴躁的老板 ， 還會懟顧客 ， 面對這樣的服務水平 ， 很多消費者選擇了放棄 。
老王之前在一家大排檔吃燒烤 ， 羊肉串沒烤熟 ， 想讓老板拿回去重新烤 ， 哪知被老板回懟了一頓：“就你事多！”氣得老王連菜品都沒吃完就氣憤地離開了 。
三、競爭激烈大排檔沒有做到與時俱進 ， 沒有改善服務水平 ， 沒有提升口味品質 ， 還依然躺在以前的“功勞鋪上” ， 以為能夠一直走紅下去 。
哪知世界變化太快 ， 10年河西 ， 10年河東！
隨著城市化的進程 ， 城市新建購物中心越來越多 ， 城市建設管理更加完善 ， 環保城建抓得越來越嚴 ， 如今不少大街小巷里早就不允許大排檔的存在了 。
再加上購物中心餐館越來越多 ， 進入餐飲業淘金的人越來越多 ， 街邊餐館林立 ， 競爭越來越激烈 ， 缺少服務 ， 口味差 ， 分量少的大排檔便被其他的競爭者壓得喘不過氣來 ， 生意越來越差 ， 最后不斷關門閉店 。
餐飲業是一個快速發展變化的行業 ， 不同時期 ， 人們對于美食的口味要求都是不一樣的 ， 只有與時俱進 ， 才能滿足消費者的多樣需求 ， 才能夠把握住消費者的胃 ， 才能夠獲得忠實的顧客 。
而一味的缺斤少兩 ， 想著降低成本 ， 忽悠消費者 ， 看似便宜 ， 實則套路滿滿 ， 這樣的餐館遲早都會被消費者所拋棄 。
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