全宴|湘西餐飲文化又添新名片烏龍山寨推出“大鯢全宴” 湘西|蟲草花|儀式|餐飲|賓客

采訪人員何婷
疫情之下，創新生存法則成為不少餐企主動謀發展的路徑。對于“產品主義”者而言，他們認為品質才是市場決勝關鍵，推進產品創新以及服務升級，則成為他們的制勝法寶。
6月17日，在烏龍山寨酒樓，一席“鯢最珍貴，款待珍貴的您”——湘西大鯢全宴驚艷上市。大鯢泉水溪、翅湯煨大鯢、御制一品鯢、蟲草花蒸鯢……12味精致“鯢”品呈現，滿滿儀式感的上菜秀，貫穿整個餐桌的民族飲食與鯢宴文化，為賓客們奉上別具特色的饕餮盛宴。

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【全宴|湘西餐飲文化又添新名片烏龍山寨推出“大鯢全宴”】“大鯢全宴”部分菜品
烏龍山寨酒樓，長沙湘西餐飲的代表，作為湘西飲食文化聚集地與民族非遺文化傳承地，研發團隊不斷踐行“尋寶湘西——傳寶到餐桌”的歷程。繼火爆星城消費市場的“吉祥牛頭宴”、“如意孔雀宴”等系列特色宴席之后，今年初夏，在中國烹飪大師、湘菜大師黃惠明的指導下，烏龍山寨研發團隊又推出了新作“鯢最珍貴，款待珍貴的您”——湘西大鯢全宴，備受業界和食客們關注。

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蟲草花蒸鯢
大鯢俗稱娃娃魚，具有3億5千多年的進化史，是我國特有的“活化石” ，且蘊藏著極高的營養價值和藥用價值，肉質口感豐富，俗稱“蓋八珍” ，是宴請款待之佳品。在我省，張家界大鯢人工養殖已產業化發展，成為“湖南十大農業品牌” ，且擁有國家專利技術40項，開發大鯢加工產品100多種，是當地鄉村振興的重點扶持項目。

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御制一品鯢
據介紹，此次“大鯢全宴” ，屬全國首推。關于“大鯢全宴”的開發，黃惠明表示，早在3年前， “大鯢全宴”的想法就已誕生。今年，時逢省政府提出“做優做香一桌湖南飯”的契機，為充分利用張家界優質食材，做優做香一桌湘西菜，才把三年來針對大鯢研發出來的菜品進行總結歸納、優化組合，形成“大鯢全宴” 。烏龍山寨大鯢全宴，充分運用“大鯢全身都是寶”的食材特質，取大鯢各部位，打造12味精致“鯢”品。選材上，大鯢全宴選人工養殖4-5年，長成5-7斤的大鯢，以蒸、燉、煨、燒、炒，保留大鯢的鮮美本味和原味，講究入味、回味。針對各部位特色，賦予其最佳的形式進行烹飪、出品。在全宴的組合中，還加入了湘西莓茶、巖耳、葛根等特色食材元素。

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翅湯煨大鯢
“大鯢全宴”的誕生過程可謂匠心出品，整體宴席前前后后經過了20多次的試驗，單品“御制一品鯢”研發更是經歷了不少于50次的調整和改進。烹飪方式也處處蘊含巧思，鮑汁扣鯢掌大膽引入西餐食法，位餐形式配置西式刀叉，融合中見創新；寒菌大鯢面是用大鯢肉磨粉而制成的面條，特配上野生寒菌，一面之交，食而難忘；再拿鯢血翅炒飯來說，在大廚們看來，大鯢身上的粘液是不可遺棄的精華，為保留它，在大鯢還活蹦亂跳之時，放入大米中讓它不停翻滾，使大米裹上“精華” ，然后煮成米飯，輔以大鯢血、臘肉、魚翅等豐富食材做成炒飯，粒粒分明，一勺入口，馥郁香氣和多層口感，便充盈口腔。

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