葷菜|5個看起來是素菜，實際上是葷菜的食材，出家人從不吃它們素菜|大蔥|大蒜

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在普通人眼里，素菜指的是各種不是肉食的菜，土豆、茄子、豆角、西紅柿、綠葉菜都是素菜，而葷菜指的是大魚大肉。然而，我們很容易忽視生活中常見的蔥姜蒜，這些平時用來去腥、增香的“小料” ，到底是素菜還是葷菜呢？

事實上，大家可能很難想象，蔥和蒜都是葷菜，雖然它們沒有一點肉味，和肉食也沒什么關系，但是它們確實被列為葷菜，出家人一般是不吃它們的，因為它們具有硫化物氣息，人們認為，吃了蔥和蒜，說話有口氣，可能影響他人。

在中國漢代的《說文解字》中，蒜的意思直指“葷菜” 。其實葷的意思本來指的就是蔥和蒜，因為在古代，蔥和蒜分別是臭和辛的意思，直到后來人們能吃上雞鴨魚肉了，才把葷菜指為大魚大肉。那么，我們生活中有哪些很容易被人誤解的“葷菜”呢？

大蔥
北方的大蔥，是蔥類的一個代表，其中以章丘大蔥名氣最大。大蔥長得又高又長，可以生吃，吃起來脆甜，一般吃的是蔥白，而且越靠近根部越好吃。在山東，一道“蔥燒海參”成為經典魯菜。在北京，烤鴨卷里也要有一份生大蔥絲，蘸醬卷進面餅里吃最好。

不過，在北方大部分地區，大蔥的常見吃法還是作為爆香、熗鍋的小料。因為大蔥不怕凍，一年四季都能買到，有句話叫“大蔥怕動不怕凍” ，意思就是冬天儲藏的大蔥，沒事別去翻它，要吃了抽出一根來做菜就行。

小蔥
南方的小蔥，也被叫做香蔥，栽培歷史非常悠久。從外觀上來看，小蔥就好像縮小版的大蔥，只不過它不是用來爆香和熗鍋，而是用來去腥味和提香，如今的南方人還喜歡用蔥花來點綴一盤菜，撒上少許蔥花，能讓整盤菜活色生香起來。

小蔥的吃法，也是盡量生吃，因為小蔥過熟了會變色，還會化水，甚至產生不好的味道。所以燒菜的時候要把蔥打結，避免蔥化水，燒完后還要把蔥結去掉，以免影響整道菜的美觀。小蔥既能吃蔥白也能吃蔥葉，減少烹飪時間，分火候放入，或是干脆生食。

大蒜
新鮮完整的大蒜，其實并沒有硫化物，因此我們拿起整顆蒜瓣聞，要湊近才能聞到那股蒜味，氣味不大。但是大蒜里含有兩種物質：蒜氨酸和蒜酶，在正常情況下兩種各自獨立的穩定物質。

當大蒜被切開，或是被搗成蒜泥，蒜氨酸和蒜酶相互接觸，形成大蒜素，大蒜素進一步分解后，就會形成具有強烈臭味的硫化物。因此我們吃下大蒜，嘴巴里會一直有一股臭蒜味。更可怕的是，這味道不僅停留在口腔，還會進入血液參加新陳代謝，需要16小時才能完全代謝干凈。

芫荽
《本草綱目》提到：“五葷即五辛，為其辛臭昏神伐性也。煉形家以薤、蒜、韭、蔥、胡荽為五葷” ，其中的胡荽就是芫荽，也就是香菜。雖然這東西叫香菜，但是不喜歡芫荽氣味的人討厭得不行，根本不承認這是“香”的。

葷菜|5個看起來是素菜，實際上是葷菜的食材，出家人從不吃它們

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