桂林|一年關店12000家，曾風靡各大商圈的酸菜魚，為何大家不愛吃了？

2026-04-24 云南桂林

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談到網紅美食你會想起什么？
臟臟包，脆皮五花肉還是答案茶，在各大城市的商圈里，酸菜魚是毫無疑問的網紅美食，從2018年開始，酸菜魚餐廳便風靡各大城市商圈，每一家酸菜魚餐廳門口到了飯點時分都排起了長龍隊伍。
很多年輕人站在店門口等候半小時甚至一兩個小時，只為品嘗到那一口酸菜魚的酸爽，酸菜魚餐廳成為了各大商圈的“引流神器” 。
【桂林|一年關店12000家，曾風靡各大商圈的酸菜魚，為何大家不愛吃了？】網紅美食都難逃網紅規律：火得越快，涼得越快。

酸菜魚也是如此，根據最近數據顯示， 2021年全國共有近12000家酸菜魚餐廳被注銷關店，新開業的酸菜魚餐廳數量卻不到3000家，開店數量同比上年下滑近70% 。
一年關店上萬家，開店數量卻是斷崖式下降，明眼人都能從數據中看出來，酸菜魚不復往日的輝煌了，酸菜魚倒閉潮要來了嗎？
答案確實如此，如果你想開酸菜魚餐廳，那么建議你多去各大商圈走走，建議謹慎操作。
曾經風靡各大商圈的酸菜魚，為何如今大家不愛吃了呢？

性價比太低我其實一開始跟大家一樣都很喜歡吃酸菜魚，酸菜魚剛開始火爆時，價格并不是很貴，一份酸菜魚量很足，不管是魚片數量還是里面的配料都放得很足，兩個人吃一份是完全吃不完的。
但是后來隨著酸菜魚這個品類逐漸走紅，商家們為了追求更高的利潤，酸菜魚的價格越來越貴，但價格上漲的同時分量卻反而變少了，以前兩個人吃一份配料完全吃不完，而如今卻是不夠吃，只能用湯汁下飯。

魚片，配料都在不斷減少，只有湯越來越多，碗越來越大，但是如今的消費者可不好忽悠，性價比越來越低的酸菜魚遭到了消費者的反感，很多顧客吃了一次之后，便不會再去吃第二次了。
疫情之下，大家更注重性價比消費，而酸菜魚卻是性價比很低的美食，吃得人自然就越來越少了。

口味越來越差性價比低的同時，酸菜魚的口味也越來越差，商家為了追求更高的利潤，開始偷工減料，使用更加廉價的原材料來制作菜品。
以前太二的米飯很好吃，如今不僅價格上漲到了五六塊錢一碗，但是口感卻不如以前了，很多人都覺得還不如自己家煮的米飯好吃。
酸菜魚最重要的是魚的品質，魚的口感好，菜品才更美味，一開始各大酸菜魚餐廳使用的都是活魚，一般以烏魚，清江魚，草魚為主，后來商家改成了冰凍的巴沙魚龍利魚，口感綿綿的，口味越來越差。

酸菜魚里面的酸湯也是如此，一開始各大酸菜魚餐廳使用的都是貴州特色酸湯，后來商家為了提高利潤，使用了更便宜實惠的酸湯，一口吃下去都是添加劑的味道，酸度甜度完全不夠。
口味越來越差，大家自然不愛去吃了。
網友小周表示：60塊錢點了一個大份，一碗飯還沒吃完，魚卻沒了，這種連鎖的酸菜魚店絕對是坑。
網友小萬表示：商場里十家店最少7家都有酸菜魚。每個店酸菜魚的味道都大同小異，真的是看都看飽了，吃也吃膩了。

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