揉捻工藝：是形成巖茶外形的決定因素 ， 也是影響茶葉制率的因素之一 。
    1、  揉捻方式：生產主要使用30型、35型、40型、50型、55型等專用揉茶機 ， 其棱骨比綠茶揉捻機更高些 。 少量制作時也可用手工揉捻 ， 使用專用篾制揉籬 ， 但物工揉耗工大 ， 且揉捻效果差 ， 湯色多碎末和湯底 ， 大生產上均不使用手工揉捻 。 以下僅介紹機械揉捻工藝 。
【武夷巖茶初制工藝技術----揉捻工藝】   2、  操作要點：殺青葉需快速盛進揉捻機 ， 乘熱揉捻 ， 方能達到最佳效果 ， 裝茶量進機時需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶 ， 揉捻過程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則 ， 中途需減壓1—2次 ， 以利桶內茶葉的自動翻拌和整形 ， 壓力輕重視揉捻機上的指示位置 ， 全程約需5—8分鐘 。 35型、40型等小型機揉捻程度更重 ， 應注意加壓和揉捻時間不可過度 ， 以免贊揚碎末和底盤偏多 ， ， 50型、55型等大型揉捻機揉茶力度更輕 ， 特別是青葉過老時 ， 需注意加重壓 ， 以免出現條索過松 ， 茶片偏多 ， “揉不倒”現象 。

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