在武夷山的茶樹中 ， 葉子都是墨綠色 ， 爆出的茶芽直直的 ， 光潔明亮沒有絨毛 。 而唯獨白雞冠茶的葉子是淡綠色的 ， 綠中顯白 ， 芽兒彎曲且毛絨絨的 ， 形態酷似雄雞之冠 。
早在北宋 ， 燕京人李磨鏡與幾位師友到武夷山定居修道 ， 并在四處廣栽茶樹 。 道眾喂養了一只報曉的白公雞 ， 此雞說來也怪 ， 白天在茶園里啄草啄蟲 ， 晚上歸依在道士身邊 ， 靜靜地坐臥 ， 似乎頗通人性 ， 逐漸長得高大、壯碩 ， 雞冠英武 ， 每當拂曉高崗一口啼 ， 山鳴谷應 ， 聞者精神振奮 。 道眾對此雞鐘愛有加 ， 呵護備至 。
不料 ， 天有不測風云 。 一個夏日 ， 天氣極熱 ， 太陽火辣辣的 ， 道眾們都在草庵中小憩 ， 忽然被外面傳來的公雞凄厲叫聲驚覺 ， 紛紛向外張望 ， 只見一只兇猛的山鷹 ， 俯沖下來猛啄雄雞 。 雄雞振翅反擊 ， 啄斗慘烈 。 只見雄雞在茶園中奔跑嘶鳴 ， 殷紅的雞血灑遍茶園 ， 最終氣絕身亡 。
也不知怎的 ， 打那之后 ， 此地的茶樹長勢特旺 ， 一個勁地發枝、上躥 ， 比外山的茶樹高出一截 ， 那滿樹的葉子也一天天由墨綠變成淡綠 ， 由淡綠又變成淡白 ， 遠遠就能聞到飄來的縷縷清香 。
【“白雞冠茶”由來的故事傳說】制成的茶葉 ， 顏色也與眾不同 。 別的茶葉帶褐色 ， 而它卻是米黃中呈現了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品 ， 清涼甘美；和靜之感油然于心；而且清暑化積 ， 治療風熱痰涎藥效尤著 。 道友們知道公雞用一腔熱血在報答大家的養育之恩 ， 于是命名此茶為“白雞冠” 。

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