文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
北京 ， 這座四海賓朋相聚的都城 ， 形成了以魯菜為主 ， 淮揚為輔的飲食習風尚 ， 眾所周知 ， 魯菜歷史悠久 ， 在老北京明清那會兒更是宮廷菜的主要來源 ， 被稱之為八大菜系之首 ， 舊時的老北京城 ， 魯菜飯莊大大小小幾百家 ， 比如耳熟能詳的八大堂 ， 八大樓 ， 而這么一家飯莊是以皇家園林的名字來命名的 ， 并且匯集了各家飯莊的經典菜色 ， 它就是北京城魯菜扛把子豐澤園
【北京市|京城老字號，魯菜vs淮揚菜，究竟誰能更勝一籌，北京人最有發言權】1930年中秋天這天 ， 豐澤園飯莊開張 ， 掌柜欒學堂將新豐樓20多名魯菜廚師帶到了豐澤園 ， 專業經營魯菜 ， 善于經營的欒學堂將魯菜中的膠東菜 ， 濟南菜中精華菜 ， 端上了豐澤園的餐桌兒 ， 一時間社會名流紛至沓來 ， 而最受老北京人青睞的就是豐澤園的蔥燒海參
海參本來就具有很強的食療價值 ， 但因味兒太腥且價格昂貴 ， 用它做菜 ， 是對廚子極大的一種考驗 ， 海參的發制對菜品的口感有著至關重要的影響 ， 洗 ， 泡 ， 煮 ， 每個環節都有講究 ， 發制好的海參還要用純凈水養制 ， 這樣發制的海參飽滿 ， 耐水 ， 口感好 ， 許多魯菜館兒制作的蔥燒海參 ， 色暗汁兒寬 ， 味兒薄寡淡
而豐澤園針對海參天性濃重的特點采取了以濃攻濃的做法 ， 用濃色濃汁兒入味兒 ， 所以色香味形都恰到好處 ， 蔥燒則是魯菜獨有的烹飪技法 ， 將上好的章丘大蔥切成段兒 ， 在油鍋中炸至金黃后撈出 ， 隨后將發制好的海參加蔥油燒制 ， 再澆上一層濃郁的湯汁兒 ， 蔥香與湯汁兒的碰撞 ， 味道緊緊的鎖在海參體內 ， 烏黑的海參配著金黃的蔥段兒
色澤暗紅發亮 ， 口感柔緩滑嫩 ， 湯汁兒濃郁醇香 ， 這正是豐澤園獨特的技藝 ， 老北京人早已將蔥燒海參與豐澤園畫上了等號！
常言道眾口難調 ， 如果說北方菜系魯菜不適合您的口味 ， 那么老北京的雨花臺飯莊絕對能征服您的味蕾 ， 新中國的‘開國第一宴’為了兼顧八方賓客 ， 就特意選了玉華臺的淮揚菜師傅 ， 1921年 ， 北京王府井兒的八面槽兒 ， 在一陣鞭炮聲兒中 ， 玉華臺飯莊開張了
專門經營淮揚菜 ， 以擅長烹制魚 ， 蝦 ， 蟹類菜肴而著稱 ， 開業之初 ， 因為生意好 ， 有流水盛時年計可達十萬金的記載 ， 淮揚菜擅長用平凡的食材做出精妙的味道 ， 既有雅趣 ， 又有品味 ， 這點十分契合北京人的飲食習慣 ， 所以也被老北京人稱之為‘文人菜’
食用鱔魚在中國有悠久的歷史 ， 老字號玉華臺做鱔菜精妙之處在于加工精細 ， 調味兒巧妙 ， 菜出盤兒軟嫩鮮美 ， 響油鱔糊 ， 因鱔糊上桌兒盤中油還在噼里啪啦作響而得名 ， 油潤而不膩 ， 新鮮可口 ， 鱔魚選取其脊背與肚皮處 ， 并配以春筍放入開水中汆燙 ， 隨后放入油鍋中 ， 迅速爆皮 ， 既能去腥味兒 ， 又方便掛味兒
猜你喜歡
- 餃子|成都老字號網紅水餃，環境變了老板娘也學會笑了，卻感覺已經涼了
- 老字號|武漢“老字號”汽水品牌打造沉浸式消費場景
- 北京市|老北京人鐘愛的美食，有很多人并不知道，真正品嘗才明白其中滋味
- 烤肉|西安這家烤肉店，火了30年的老字號，1元1串，幾乎每天座無虛席
- 餐廳|八十六年老字號肉松攜手海鮮加工，肉松入菜好特別
- 娃娃|在龍湖天街，聽見北京城的煙火氣
- 火氣|在龍湖天街，聽見北京城的煙火氣
- 北京市|北京特色美食，國粹意義的美食是什么呢
- 餐廳|廈門八市海鮮加工越來越多，福祿源老字號肉松也參與，去探個究竟
- 北京市|鹽焗花生米詳細比例做法