咱們都知道,好酒越存越香,白酒越老越貴!一款酒到底美不美不僅是要靠釀造工藝,更重要的是“年份”的加持,科學合理的儲藏對于白酒風味的提升非常重要 。

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醬香白酒為什么需要存放?
中國白酒均屬于蒸餾酒的一類,而醬香白酒又是比較特殊的,按照12987工藝,傳統醬香白酒的釀造需要耗時整整1年,酒曲制作大概就要3～5個月,再經過蒸煮、發酵,每次蒸煮發酵后需要取酒,其中只有7次取出的酒是復合標準,可以用的 。

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這7次取出的酒風味各有不同,但都有一個問題:酒體口感過爆,刺激感強 。 必須要將7輪次的取酒分級分別壇儲,才可用于勾調 。
剛蒸餾出來的新酒,至少要壇儲3-5年才可以勾調出售,儲藏期達到10年以上的酒才稱得上是老酒 。

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通過藏儲可以降低新醬酒基酒的刺激感,同時白酒內部的微量成分發生相互反應,還能夠使一些微量呈香物質的成分增加,比如:酯類、芳香化合物 。 好的醬香酒中的一些復合香氣,如花果香、烘焙香、糊香等,很多都是在儲藏期間產生的 。

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經過儲藏,白酒的酒體更加協調,變得醇和,這個變化也叫做白酒“老熟” 。 當然一定要注意存儲方式和選酒 。
適合儲藏的醬酒
一款醬酒適不適合長期存儲,主要看2個方面:
1、酒精度數(50度以上)
“跑酒”無可避免,盡量選擇高度數的白酒,即便是有些許跑酒,度數降低,也不會過于影響口感風味 。
2、工藝(坤沙工藝)
醬酒釀造工藝分坤沙、翻沙、碎沙 。 翻沙和碎沙都不是完整的12987大曲工藝,所以其釀出的酒中的風味物質本身就少,即便是經過儲藏也難有品質提高 。
無論是哪個品牌的醬酒,如要長期存儲則必定是坤沙酒,否則也是無用 。

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推薦2款適合長期存儲要求的坤沙醬酒:
一、金沙回沙酒
貴州醬香白酒有兩大產區,除了眾所周知的茅臺鎮,還有就是金沙產區的金沙回沙酒了,其工藝在傳統大曲醬香工藝,增加為雙輪發酵,其酒體的酯類含量比較高,經過存儲,酒會變得更加醇厚和諧,值得儲藏 。

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二、國康1935
國康1935來自貴州省茅臺鎮,同樣是傳承醬香老酒坊的傳統釀造工藝,國康從原料采購到工藝品控都嚴格把關,以紅纓子高粱為原料,經過1年釀造取酒后,酒廠還壇儲窖藏了5年 。 酒體經過陳化老熟,辛辣感全無,口感厚重,風味層次分明,能喝出一些飛天茅臺的口感 。
此酒本身酒體品質好,如果再瓶儲個幾年,風味會更加優質 。

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三、郎酒紅花郎15

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