木糖醇月餅的做法
食材中筋面粉 200克
木糖醇糖漿 150克
玉米油 50克
枧水 2克
綜合堅果 500克
木糖醇砂糖 150克
玉米油 50克
白酒 16克
白開水 130克
熟糯米粉 190克
方式/
1籌辦月餅皮材料
2木糖醇糖漿、玉米油、枧水放盆中 ， 用手動打蛋器攪拌平均
3面粉砌粉墻 ， 把和洽的糖漿倒在中心
4疊壓當作滑膩的面團 ， 手指壓下去沒有裂痕的狀況 ， 裝保鮮袋松馳1.5個小時
5糯米粉用不粘鍋小火炒至顏色微微變黃 ， 晾涼備用
6籌辦各類堅果 ， 放在烤箱里烤熟烤噴鼻 ， 晾涼后掰當作小塊
7木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白開水一路攪拌至乳化 ， 倒入堅果盆中拌勻
8分次加熟糯米粉 ， 每次拌勻再加下一次
9拌好呈可以捏當作團的狀況 ， 餡干的話可以恰當加水 ， 靜置半小時
10分當作45克一個 ， 捏當作團
11松馳好的面團分當作20克一個
12【木糖醇月餅的做法】用刮板壓當作片
13把餡包進去 ， 輕揉當作團
14放入月餅模具 ， 壓出喜好的花型
15平均的擺放在烤盤上
16烤箱預熱30分鐘以上 ， 上火230度、下火210度烤6-8分鐘定型 ， 微微上色掏出
17晾至手溫以下 ， 刷薄薄一層蛋液（1個蛋黃+1個全蛋+少許鹽+幾滴油攪拌順滑） ， 刷2-3次
18再次送入烤箱 ， 上火170度、下火160度烤8分鐘擺布 ， 上色對勁即可
注重事項1.月餅面團不要過度揉搓 ， 用疊壓法 ， 疊壓至無干粉顆粒即可
2.堅果不要一路烤 ， 按品種分次150度烤至上色即可
3.餡料用幾多和幾多 ， 以免回潮 ， 一次用不完的密封冷凍 ， 下次用時回溫即可
4.月餅胚不要擺放過密 ， 彼此之間要留有距離 ， 以免影響上色
5.做好的月餅密封回油2-3天 ， 餅皮變軟再吃
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