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茯茶之“涇陽磚”的制法

茯茶茶知識涇陽磚茶葉技術的制法

1．原料處理
首先將原料剁碎 ， 并不分別新引包和除包 ， 一律傾在長方形的特大木板上 ， 模具設計匠心獨具 ， 可見先人智慧之高 ， 但費時費工 ， 產品質量亦極難保證（古時在陜西涇陽檢茶之人逾萬 ， 大概就是這個原因） 。 板的兩邊成對坐著（或跪著）簸工 ， 許多“簸工”雙手舉起鐵刀（除刀柄外長約33厘米 ， 寬約16.5厘米鈍口無鋒的刀）反復不停地砍剁茶葉 ， 另外有三個簸工拿起方形篾篩（眼大約1.3~ 1.7厘米）打分篩 ， 篩面的茶頭反復剁碎過篩 ， 篩下的碎茶就是“清茶”傾在堆上作副料之用 。
【茯茶之“涇陽磚”的制法】2．筑茶成封
(1)炒茶烹水：從清茶堆上稱茶6斤2兩（舊時老秤）倒進燒紅了的鐵鍋里 ， 隨即用手把茶扒開使鍋底露現一個“窩” ， 舀三瓢“茶汁”烹進鍋里 ， 即見白氣升騰 ， 這時炒茶人快速用雙手分拿兩根木權翻炒 ， 先由兩邊向中心 ， 再由下方向上方 ， 使茶和水拌勻 ， 炒到茶葉變軟時 ， 很快由“灌封”的工人用軟口篾撮箕把茶鏟出鍋外 ， 送去灌封 。
(2)筑制：灌封的工人坐“梆子”（木模）側邊 ， 雙手捧起撮箕 ， 一邊簸茶散汽 ， 一邊灌茶進紙封使之飽滿 ， 另一工人站在梆子的正面 ， 雙手提起“棍子”一下一下的杵筑 ， 邊灌邊筑 ， 約經3分鐘 ， 六斤茶恰恰筑進封殼里 ， 不滿也不淺 。 筑制的時候需三個人操作 ， 除灌封提棍二人之外 ， 還有一人坐在梆子的另一邊 ， 名叫“扶棒” ， 他的責任是幫助扒勻封口的茶 ， 幫助“扦門”（筑封口）及開關梆子安放封殼和取出茶封等 。 一封茯茶一般情況約筑170~ 300棍 ， 即“提棍”（高提重筑）100~ 120下 。 “拐棍”（低提輕筑）50~80下 。 棍分“四路”（從梆子前到梆子后排列4棍）不能錯亂 ， 成封后折緊封口 ， 開梆出封用麻繩捆扎 ， 以便定型 。 隨用鐵釬在封口戳一個孔（深約茶封l/2） ， 插進l~2根絲茅莖以導出茶封中的水分 。
(3)發花筑制好的茯磚茶按順序疊碼于空間較小的架空房內 ， 整齊疊碼 ， 并加棕片覆蓋 ， 以保持一定的濕度 ， 這時 ， 茯磚因發酵而自然升溫 ， 待磚片裱紙的表面出現白色霉狀物時 ， 即時調整磚片的上下、左右位置 ， 10天左右 ， 發花過程完畢 。

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