茉莉花茶窨制是茶與茉莉花的混合 。 在一定條件下進行水熱作用 ， 一吐一吸 ， 兩者結合 ， 既有物理變化又有化學反應 。 據有關資料 ， 不同茶樹品種的茶坯吸香力差異不顯著 。 嫩茶與老茶的吸香力強弱主要表現在茶香與花香的協調性上 ， 嫩茶本身香氣好 ， 可襯托茉莉花香 ， 老茶香氣差 ， 襯托能力弱 。 春茶香氣好于夏茶 ， 窨制茉莉花茶亦如此 。 不同工藝的茶葉窨制的茉莉花茶 ， 烘青綠茶香型與茉莉花香協調品質好 。 烏龍茶較協調 ， 品質中 。 紅茶香型不協調 ， 品質差 。 炒青、烘青、半烘炒 ， 由于炒青在窨花過程中 ， 吸水能力強 ， 大于烘青 ， 烘青花茶香氣則好于炒青 ， 是其本身茶坯香型造成的 。 茶坯含水量與茶葉吸附茉莉花香成分量之間呈直線相關 ， 茶坯含水量10—30%之間 ， 都有利于茶葉窨制茉莉花茶 。 茶葉吸附的茉莉花芳香成分與茉莉花本身所含的芳香成分是一致的 。 花茶的窨制關鍵是如何保證鮮花的正常吐香 。 實驗證明15--20%茶坯含水量既能提高鮮花的吐香能力 ， 延長茉莉花的壽命 ， 又能保持茶坯外形不變 。 以上是濕坯連窨茉莉花茶的理論基礎 。
在水濕和一定的溫度下茶葉中的多酚類緩慢分化 ， 可以減退茶坯的澀味 ， 一部分原來不溶于水的蛋白質分解為氨基酸 ， 從而使產品的湯色變深變黃 ， 滋味鮮醇 ， 這也為高窨次茉莉花茶比同品種、同等級綠茶好喝 ， 滋味醇厚的原因 。
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