零基礎也能做恰巴塔Ciabatta的做法
食材高筋面粉 600克
水 480克
橄欖油 25g
鹽 8g
酵母 3g
方式/
1找一個大一點的容器（最好有蓋子 ， 大一點的保鮮盒最好） 。 我用的是日常平凡烤菜用的大盤子 。 將水480g和3g酵母夾雜（稍微攪拌一下就可以）,+橄欖油25g ， 仍是稍微夾雜一下
2+高筋面粉600g+鹽8g ， 用攪拌棒攪拌
3攪拌當作圖片這樣無干粉狀況就可以了 ， 很隨意 ， 蓋上保鮮膜 ， 發酵第一個40min 。
4第一次發酵完當作后 ， 起頭第一次折疊（面團擺布上下半數 ， 共半數四次為一次完整的折疊） 。 這時面團很濕 ， 籌辦一小碗水 ， 手沾水后再處置面團 。 這時面團狀況如圖 ， 輕輕拉一下有較強韌的面筋形當作了 。 每次折疊就是將面團的四個邊別離進行半數 。 詳解見下方 。
5如上圖將面團橫標的目的半數 ， 手輕輕提拉一段半數即可 。
6再從方才到對側進行半數 ， 折好后如圖 。
7為便利大師理解 ， 我將每次半數的過程畫了圖示 ， 將面團沿著圖示虛線進行180°半數就可以 ， 擺布上下全數半數 ， 共半數四次就完當作一次折疊了 。
8上圖是第一次折疊全數完當作后面團的狀況 ， 已經不像方才攪拌好時那么粗拙了 ， 有必然的光澤感了 。 第一次折疊完當作后蓋上保鮮膜進行第二次40min發酵 。
9第二次發酵完當作后面團的面筋更強韌 ， 概況可以看到有些發酵出來的氣泡 。 進行第二次折疊（同第一次 ， 擺布上下四次半數） 。 完當作后進行第三次發酵40min 。
10第三次發酵好的面團較著面筋很是強韌 ， 面團完全不沾底 ， 并且能感受到面團內部已經形當作良多大的孔洞了 。 進行第三次折疊 ， 完當作后進行第四次發酵40min 。
11第四次發酵完當作后 ， 面團概況和案板上都撒一些面粉防止粘連 。 把容器倒扣在面板上 ， 面團就會如上圖一下天然落到面板上 。 不要擠壓或者揉面團 ， 把面團稍微整一下外形 ， 切當作您想要的大小 ， 放到發酵布上 ， 注重切面團的每個切面若是太黏就撒面粉 ， 底部也撒粉 ， 以防面團粘在發酵布上 。
12600g的面粉我做了8個 ， 分好后蓋上濕布繼續醒發 。 預熱烤箱到220° 。 烤盤墊上油紙 ， 將面包轉移到烤盤 ， 220°烤24min 。
13出爐啦！豐收的喜悅感～哈哈～