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從茶多酚及氨基酸含量比較8種金花茶制茶適宜性

茶知識茶葉技術

摘要　測定金花茶(Camellia nitidissima)、長柱金花茶（C .nitidissima form longistyla)、顯脈金花茶（C.euphlebia）、平果金花茶(C.p ingguoensis)、東興金花茶(C.tunghinensis) 、毛瓣金花茶(C.pubipetala)、毛籽金花茶(C.ptilosperma)、大樣

從茶多酚及氨基酸含量比較8種金花茶制茶適宜性


崗金花茶(C. longganensis var.grandis)的茶多酚 類物質和氨基酸含量 ， 并與市售茶葉(昭平仙回茶和靈山中秀福云綠茶)作對照 。 結果表明 ， 各種金花茶的上述成分含量差異甚大 ， 其中毛瓣金花茶幼葉多酚類物質含量最高(11.7%) ，  但低于仙回茶(18.25%)和福云綠茶(16.62%) 。 在所有試材中 ， 毛瓣金花茶幼葉的氨基酸含量最高(6.3%) 。 8種金花茶(幼葉和成熟葉)酚/氨為0.6～3.1 ， 均低于仙回茶(3.4)和福云綠茶(4.1)；綜合評分為9.4～64.9 。 毛瓣金花茶幼葉綜合評分最高 ， 但也低于2種市售茶 。
　關鍵詞　金花茶　茶多酚　氨基酸　制茶適宜性
　中圖法分類號　S 571.9;S 685.99
Evaluation on Tea-process Fitness of Eight Yellow
Camellias Based on Tea Polyphenols and Amino Acids
Liang Ji　Yang Zhende　Lu Tianling　Huang Sumei
　Abstract　The contents of tea polyphenols and amino acids in fresh leaves of Camellia nitidissima,C.nitidissima form longistyla,C.euphlebia,C.pingguoensis,C.tunghinensis.C.pubipetala,C.ptilosperma,C.
longganensis var.grandis were examined for estimating the tea-process fitness of the yellow camellias,and the two common teas (Xianhui tea and Fuyun green tea) from market were also employed . The results showed that tea polyphe nols and amino acids were different between the camellias. C. pubipetala had the highest tea polyphenols(11.7%,yong leaves) in all species, lower than Xianhui tea(18.25%) and Fuyun green tea(16.62%),but it had the highest conten t of amino acids(6.3%,yong leaves) in all matrials, and had a top mark in the comprehensive scoring for yong leaves or mature leaves in all species. The ratio of tea polyphenol to amino acid was 0.6～3.1 in all species,lower than Xianhui tea(3.4) and Fuyun green tea (4.1).　Xianhui tea form
　Key words　yellow camellias,tea polyphenols,amino acids,tea-process fitness
金花茶于1960年在廣西首先發現并于1965年正式發表后 ， 引起了國內外 植物界和園藝界的極大關注 。 迄今發現的金花茶種類已有20多個分類群［1,4］ ，  但 目前對各種金花茶的制茶適宜性尚缺乏系統研究 。 因此 ， 本研究根據成品茶品質與鮮葉化學 成分的關系 ， 就影響與決定茶葉品質的一些生化指標進行測定分析 ， 并以市售普通綠茶作參照 ， 分析各種金花茶的制茶生化指標與普通成品茶的差異 ， 為提高 “金花茶”茶制品的品質和合理選擇制茶原料提供參考 。
1　材料與方法
1.1　材料
供試材料采自廣西大學林學院山茶物種園 。 種類有:金花茶(Camellia nitidissima )、長柱金花茶（C.nitidissima form longistyla)、顯脈金花茶（C.euphlebia） 、平果金花茶(C.pingguoensis)、東興金花茶(C.tunghinensis) 、毛瓣金花茶(C.pubip etala)、毛籽金花茶(C.ptilosperma)、大樣
從茶多酚及氨基酸含量比較8種金花茶制茶適宜性


崗金花茶(C. longganensis var.gra ndis) 。 以市售成品茶（昭平仙回茶和靈山中秀福云綠茶）作茶葉主要生化指標測定的參 照 。
1.2　生化指標的測定
取幼葉和成熟葉分別在105℃下烘干 ， 磨碎過30目篩后供生化指標測定 。 茶多酚、氨 基酸、兒茶素、黃酮類和花青素等含量測定按文獻［5］的方法進行 。
2　結果與分析
2.1　茶多酚類物質含量

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