云霧茶采自當地的“仰望種”， 具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯， 持嫩性強， 且內含成份豐富的特點 。 得天獨厚的生態環境和優質的鮮葉原料， 為云霧茶品質形成創造了條件 。
云霧茶采摘細嫩， 俗稱“嫩采雅省嘴”， 可見芽葉的幼嫩程度 。 全年采摘五輪左右， 春茶采摘三次， 清明前后采頭道茶， 谷雨采二道茶， 立夏后采三道茶， 最多采２～３次 。 不采秋茶 。 采摘標準是以一芽一、二葉為主 。
炒制工藝精巧， 有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法 。 三炒三揉后烘干的工藝是：殺青、揉捻、二炒（搓條與搓緊條索）、三炒（揉團提毫）、烘干 。 四炒四揉就是多一道搓團提毫過程 。 殺青鍋溫８５～９０℃， 投葉量１０００～１２５０克， 歷時１０分鐘左右 。 揉捻時間５分鐘左右， 達到初步起條的目的 。 二炒鍋溫７０℃左右， 散發部分水分后， 抓緊時機熱鍋搓條， 起鍋搓揉， 緊細條索 。 三炒和四炒的鍋溫５０℃左右， 邊抖邊揉邊搓團、解團， 反復多次， 手勢由重到輕， 搓至形如魚鉤， 茸毫顯露即起鍋攤涼 。 最后在鍋內低溫烘至足干 。 全程歷時約２小時 。
品質特點是， 形如魚鉤， 彎曲美觀， 披毫， 色澤嫩綠， 香氣濃郁， 滋味醇厚， 湯色綠而清澈， 葉底嫩勻明亮 。 貴定云霧茶的產地， 據乾隆《貴州通志》（１７１４年）記述：“茶， 產龍里東苗坡及貴定翁栗沖、五柯樹、擺耳諸處 。 ”而今云霧茶的主產地為貴定縣云霧區仰望鄉的上壩、竹林、長壽、排山、關口等十幾個山寨， 產量占云霧茶５０％以上 。 各寨山峰起伏， 海拔均在１２００米以上， 終年云霧繚繞， 氣候特殊， 冬無嚴寒， 夏無酷暑， 時而云霧蒙蒙， 時而日光照射 。 年均氣溫１５℃， 年降雨量１１０７毫米， 相對濕度８０％左右， 土層深厚， 多為砂礫質壤土， 有機質含量為３～６％， 含氮量、速效磷、鉀元素均較豐富 。 當地農民道：“井泉溪流灌阡陽， 成茶品質最優越 。 ”真實地描述了當地自然條件優越， 茶葉品質優異， 適宜發展茶葉生產 。