芝麻|中國哪里的生蠔最好吃？面粉

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本文轉自：三個料理人
夏天，最適合整點小燒烤的季節了。

除了各種肉肉，小海鮮在燒烤攤上也超級受歡迎，扇貝和生蠔更是堪稱標配。

尤其是烤生蠔，殼間充滿豐盈的汁水，輕輕一吸，蠔肉便滑入口中，醬的咸、蠔的鮮、蒜的香，瞬間充滿口腔。
不過，有海邊的小伙伴會發現，這生蠔不就是海蠣子嗎，怎么一改名就身價倍增了呢？

當然是一回事。
【芝麻|中國哪里的生蠔最好吃？】
生蠔，學名是牡蠣，泛指所有屬于牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物，也有海蠣子、蠣黃、青蚵、牡蛤、蠣蛤、蚵仔等名字。
牡蠣產于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。考古發現，人類從一萬年前就開始食用牡蠣了。

▲閩南特色的蠔殼墻
中國有關食用牡蠣的記載也很早。歷史上，牡蠣肉曾被稱為“蠣房”“蠔房” ，歷朝也都有關于牡蠣的記載、詩篇和文章。

如今，全世界可食用的牡蠣有20種左右，雖然不同品種的牡蠣外形有差異，不過同一種牡蠣在不同的生長環境下，模樣也可能差異很大，想要清楚的鑒定牡蠣種類是件非常困難的事情。
亞洲長牡蠣、歐洲平牡蠣、熊本牡蠣……非常有經驗的食客或許能比較輕松的分辨出來，對于普通人來說，記住它叫牡蠣，而且好吃就完了。

▲進口生蠔的商家會給你分的清清楚楚，明明白白
牡蠣喜歡棲息在潮間帶或者潮下帶的淺水或者避風水域，一般用下殼附著于海邊礁石或者淺水的堅硬物體上。
牡蠣的斧足已經退化（斧足就是花蛤等貝類的那個“舌頭” ，貝類依靠它來運動），牡蠣長到一定時候，就會找個地方固定下來不動了，通過過濾海水中的微生物為生。

芝麻|中國哪里的生蠔最好吃？

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