宋明點茶道有著怎樣的歷史

2026-05-01 茶知識中華茶史茶道茶譜

中國點茶道蘊釀于唐末五代，形成北宋中葉。流行于兩宋，衰于元，亡于明代后期。點茶道是繼煎茶道之后所形成的又一茶道形式，在中國歷史上影響廣泛，并遠傳朝鮮半島和日本列島，對高麗茶禮和日本抹茶道影響甚大。
十一世紀中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家，同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎。 (注①：左旁"火";右旁：上三個"力"，下"月" 。 )
十二世紀初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、缶并、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術家，書畫、詩文皆佳，且精于茶道。點茶道蘊釀于唐末五代，至北宋后期而成熟。
(一)點茶道茶藝
《茶錄》著重于點茶道茶藝，概述如下：
1.備器
《茶錄》記錄的主要茶器有：茶爐、湯瓶、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶匙、茶盞等。 “瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之”(《茶錄·湯瓶》)，湯瓶是點茶的典型茶器。特別崇尚建安黑盞，“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也”(《茶錄·茶盞》) 。
2.擇水、取火
宋代選水承繼唐人觀點，以山水上、江水中、井水下。取火同于唐人。
3.候湯
“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難”(《茶錄·候湯》)蔡襄認為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。
4.習茶
點茶道習茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、羅茶、熁盞、點茶(調膏、擊拂)、品茶等。
關于洗茶、炙茶，“茶或經年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙干，然后碎碾。若當年新茶，則不用此說。 ”(《茶錄·洗茶、炙茶》)
關于碾茶，“碾茶先以凈紙密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。 ”(《茶錄·碾茶》)
關于羅茶，“羅細則茶浮，粗則水浮”(《茶錄·羅茶》) 。
關于候湯，“未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。 ”(《茶錄·候湯》)
關于熁盞，“凡欲點茶，須先盞令熱，冷則茶不浮。 ”(《茶錄·熁盞》)
關于點茶，“茶少湯多，則云腳散;湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。 ”(《茶錄·點茶》)
關于品茶，“茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用”(《茶錄·香》) 。
(二)茶禮
朱權《茶譜》載："童子捧獻于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。客起接，舉甌日：非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。 "朱權點茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴肅。

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