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小時|交大畢業80后在菜場賣“高奢”面條！10多元一斤還要靠搶？

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【小時|交大畢業80后在菜場賣“高奢”面條！10多元一斤還要靠搶？】長壽路上有一家普通菜場 ， 里面藏身著一家僅14平方米的“逸禾逸麥”切面店 ， 80后交大畢業生Alex甘做搟面工 ， 用最奢侈配料、最磨人工藝加工面條 。
小時|交大畢業80后在菜場賣“高奢”面條！10多元一斤還要靠搶？
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6月20日是Alex決定網上銷售面制品的時間 ， 按照原先規定的預訂方案 ， 他提前至6月5日在吃貨群里發出銷售預告 ， 結果10多元一斤粉絲們不嫌價貴 ， 300斤面制品在4天內被搶光 。 粉絲們講：“一分價錢一分貨 ， 這家店供應的面條品質非常好！”
12小時只做100斤
300斤4天內售罄
“其實 ， 每次加工300斤面制品之后 ， 基本上都在4天左右售罄 。 ”
Alex說 ， 他每周集中加工、集中預售 ， 加工數量基本不變 。 “為啥不多加工點呢？”采訪人員問 。 “每次加工面制品都是我親自動手 ， 加工300斤要耗時3天 ， 基本上一天12小時只能加工100斤 ， 費時、費力 ， 所以供應數量有限 。 ”Alex回應 。
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我們采訪時 ， 剛巧張女士來店買面條 。 她告訴采訪人員 ， 去年11月間 ， 在外地工作的兒子回滬 ， 她想讓兒子嘗嘗自己的拿手絕活包餛飩 ， 于是來切面店買餛飩皮 ， 沒想到下午4點到店皮子早已售罄 ， 但張女士執意要Alex當場趕做 ， 結果等了足足2小時 ， 張女士高高興興拎著皮子回家了 。
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正在該店買面制品的朝先生坦言：
“這家店供應的面制品品質非常高 ， 別人家銷售的三四元一斤面條 ， 一煮就爛或糊 ， 放碗里會脹開 ， 他們店銷售的面條有筋道、爽滑 ， 買回后還會聞到蛋香、面香 。 ”
投入的人工、原料
都很“奢侈”
據悉 ， “逸禾逸麥”目前供應的面條品種包括本幫陽春面、西北風味寬面和最新推出的銀絲面 。 面皮品種包括餛飩皮、水餃皮、燒賣皮等 。 其中最吸引人的當屬最新推出的銀絲面 。
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把15斤100%標準小麥粉加加拿大進口特制全麥粉 ， 放入面粉機中攪拌 。 據稱加拿大進口特制粉具有標準面粉所沒有的麩皮 。
接著Alex將23個鴨蛋敲碎 ， 放入魔芋膠 ， 用打蛋器攪拌成膠狀 ， 倒入攪拌好的面粉中 ， 之后加入喜馬拉雅井鹽和堿 。
Alex邊加工邊解釋 ， 5斤一袋魔芋膠售價400元 ， 3斤裝的井鹽要80元一袋 ， 足見加工銀絲面之奢侈 。
“放入適量魔芋膠 ， 可以使攪拌后的面粉有面粉香、蛋香 ， 而且面的賣相好、不易斷 ， 還具有抗氧化作用 ， 久煮不爛、滑爽 。 井鹽不太咸 ， 有特有的鮮味……”
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經過充分攪拌的面粉被Alex認為面粉中已經產生了蛋白質網絡 ， 吃了不粘牙、不僵硬 ， 脆、爽、滑 ， 還有Q彈和勁道 。 之后他把面粉放入機器中反復壓制 ， 做成長條形的面餅 ， 最后通過機器將面餅切成直徑不到1毫米、寬1.5毫米的面條 。 采訪人員在加工好的面條上看到 ， 鑲嵌在面粉里有一粒粒的麩皮 。

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