一、先秦時期的原始階段， 以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征 。
【茶菜的形成和發展】二、漢魏晉與南北朝時期的發育階段， 以茶茗摻和佐料調味共煮來飲喝為特征 。
三、隋唐宋時期的成熟階段， 以茶飲與茶食相佐為特征 。
四、元明清時期的興盛階段， 以茶為調味品， 制作各種茶之風味食品為特征 。
五、現代社會的黃金時期， 以講究茶食品味的科學性、追求豐富多樣的藝術情調為特征 。
茶食則泛指喝茶食所配食的點心， 現代由于品茗風氣較少認真講求茶之味道， 反倒是以茶會友為主， 因此茶食發展迅速， 市面售有各種品茗時佐茶的點心， 可以選取的種類大為增加 。

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