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吐司|與眾不同的美食，看看來自意大利的LARDO

雞蛋吐司

吐司|與眾不同的美食，看看來自意大利的LARDO

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吐司|與眾不同的美食，看看來自意大利的LARDO

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Lardo值得是最純粹的、來自豬背上的脂肪 ， 但是從歷史上的飲食文化來看 ， 它已經遠遠超過了這個定義 。 這種脂肪在意大利美食中使用了幾個世界 ， 甚至可以追溯到羅馬人成為超級大國的時代 。 時至今日 ， 意大利人仍然會通過各種烹飪手法來對這種特別肥膩的肉塊進行腌制、調味和陳化 ， 以創造出可以應用于多種方式食用的美味熟食 。



Lardo 質地厚實、油潤、絲滑 ， 與迷迭香、大蒜、鼠尾草、牛至、芫荽、茴香和肉桂一起使用時 ， 其優越的品質特性就會更加明顯 。 傳統上 ， 這種Lardo豬油是在由卡拉拉大理石制成的盒子里腌制的 ， 而卡拉拉大理石則是在科隆納塔開采的珍貴的當地石材 。 在制作Lardo之前 ， 人們會將大理石先用大蒜擦一下 ， 然后再把豬油和香料分層放在里面 ， 之后便是老化六個月的漫長過程 。 然而 ， 其實這種大理石模具能夠給Lardo帶來的其實只有形狀的改變 ， 在其風味和口感上卻是幾乎都沒有影響的 。



由于這種豬油通常會帶有一種甜味、微妙的豬肉味和與黃油相似的質地 ， 所以人們非常喜歡將其切成薄片使用 ， 因為這樣脂肪就可以再舌頭上融化 ， 并給我們帶來最濃郁的鮮味體驗 。 一般來說人們在食用它的時候都不會對其進行提前的烹飪或者加熱 ， 而是直接切成薄片并添加到奶酪和熟食拼盤中 ， 或用作一種裝飾或裝飾元素 。 這種薄如紙片的油脂配上烤杏仁和橄欖之后 ， 味道層次感會大幅度上升 ， 同時如果我們還能在其表皮撒上一些煙熏鹽的話 ， 那么就更加美味了 ， 因此這種吃法也是意大利當地非常經典的一種開胃菜 。



當然如果我們想要追求更加具有創意的Lardo吃法也是可以的 ， 在冷吃中 ， 有些人還喜歡將這種脂肪切碎后并像奶油一樣攪打 ， 經過這道工序的Lardo就會變得非常適合涂抹在晚餐卷上 。 當然使用lardo 代替其他脂肪也是一個不錯的新嘗試 ， 有些人會喜歡將其披在烤面包圈或釀棗上 ， 從而就可以得到一道簡單、優雅 ， 但味道卻十分雨中不同的開胃菜 。 還有一種值得一提的吃法 ， 是用土豆或任何淀粉類蔬菜來煮豬油 ， 并讓脂肪在上菜前融化 ， 從而給菜肴提供濃郁的鮮香 。 而且由于Lardo 的煙點很高 ， 所以用它來煎炸食物也是一種不錯的選擇 ， 更甚者還會有廚師會把Lardo 切成方塊并用于糕點面團等等 。


【吐司|與眾不同的美食，看看來自意大利的LARDO】

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