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臘肉|中國臘肉哪家強？經過評比，這5個地方很出名，看有你的家鄉嗎？

臘肉

臘肉|中國臘肉哪家強？經過評比，這5個地方很出名，看有你的家鄉嗎？

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臘肉|中國臘肉哪家強？經過評比，這5個地方很出名，看有你的家鄉嗎？

臘肉 ， 指的就是肉類在腌制后 ， 再經過烘烤或日曬后的肉類加工品！其具有風味獨特 ， 保存時間久的特點！老于就比較喜歡吃臘肉 ， 尤其是切成薄片 ， 與西芹、辣椒一起炒食 ， 那叫一個下飯?。?br />
但是 ， 從老于大學畢業參加工作后 ， 各個地方去得多了 ， 才知道 ， 原來同樣都是臘肉 ， 滋味也是不同的 ， 有的突出肉的鮮甜 ， 有的則是突出煙熏的芳香等等！那么全國哪里的臘肉好吃呢？經過評比 ， 下面這5個地方都很出名 ， 大家看看有沒有你家鄉的？

一、陜西鎮巴臘肉老于第一次知道臘肉 ， 吃到臘肉就是在陜西 ， 而陜西的臘肉又以鎮巴臘肉最為有名氣！ 在鎮巴 ， 制作臘肉已經有了上千年的歷史！一般在制作臘肉時 ， 需要將粗鹽炒至微微泛黃 ， 再加入花椒、茴香等香料 ， 利用鹽的溫度 ， 逼出香料的味道后放涼；然后把炒好的粗鹽均勻地涂抹在要腌制的肉上！

肉在抹上粗鹽后不能直接晾曬 ， 而是要放入桶中 ， 以一層肉一層鹽 ， 然后再倒入包谷酒 ， 最后用大石板壓住 ， 鹽漬一周左右后 ， 再吊起來晾曬；同樣晾曬一周左右 ， 才開始最后一道工序：熏制！這樣做好的臘肉香味濃郁 ， 肉肥香而不膩 ， 瘦軟而不硬柴！
二、湖南湘西臘肉
都說湖南的臘肉好吃 ， 這里絕對離不開湘西的功勞！甚至有很多湖南的朋友說：湘西的臘肉成了闡釋湘菜特點的典型代表 。 總之 ， 給老于的感覺就是 ， 湘西的臘肉 ， 切片后 ， 肉是呈現油亮的視覺感 ， 而且吃起來香味也是十分的濃郁！
三、廣式臘肉
廣式臘肉給老于最大的體驗就是酒香濃郁 ， 滋味鮮甜！一般來說 ， 廣式臘肉分為兩種：一種是紅臘 ， 就是在腌制的時候要加入一定量的醬油和白糖 ， 這樣腌制出來的臘肉顏色紅潤 ， 吃起來醬香濃郁；還有一種是白臘 ， 幾乎只用鹽來腌制！

其次 ， 不管是紅臘還是白臘 ， 在制作的時候都無需熏制和烤制 ， 只需要自然風干即可！其次 ， 這兩種臘肉在腌制時 ， 都要以高度白酒腌制 ， 這也算是廣式臘肉的一大特點！
四、四川臘肉
老于認為 ， 四川的臘肉 ， 屬于那種博納海川的樣式 ， 比如 ， 它既有兩廣派 ， 也有江西派 ， 客家派以及湘西派 ， 甚至還有所謂的融合改良派等等；除此之外 ， 四川還有自身傳統熏制的臘肉！

最具有明顯的特點就是四川臘肉在熏制時 ， 會采用新鮮青色的柏樹枝 ， 并且在熏制時 ， 煙火的距離與肉十分的近 ， 差不多也就有一個巴掌的距離！所以 ， 四川的臘肉 ， 煙熏的香味很是濃郁！
五、浙江安昌臘肉
老于第一次見到一眼望不到頭的臘肉 ， 就是在浙江的古鎮安昌！安昌是紹興有名的四大古鎮之一 ， 在這里 ， 古鎮、古街以及臘肉三位一體 ， 是分不開的！而且制作的臘肉 ， 外皮是黑中帶亮 ， 很有特色！

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