有這樣一個傳說 。 一天，一位手提鏟鋤、肩搭布袋的山農，只身走進原始森林采集山藥 。 正當他專注采集藥材時，不經意間，被一條突然橫竄而出的毒蛇咬傷 。 他強忍劇痛，爬到一棵老樹下，昏倒在地不省人事 。 潮濕的老樹一點一滴地往下滴水，剛好滴在他的傷口處，還滴落到他呻吟張開的嘴里 。 不多久，他那被毒蛇咬傷的紅腫的傷口慢慢消腫了，疼痛也漸漸地減輕 。 他清醒后坐在地上抬頭往上看，一棵高大的茶樹正不斷地往下滴出淡黃色的水 。 頗通藥理的他，立即敏感地意識到這茶樹滴下的茶水，就是自己起死回生的原因 。 這就是五千多年前，茶樹滴水解毒的神奇傳說 。
有史書載：茶始于神農，神農即炎帝 。 距今五千年前，神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之 。 由此可見，自古以來便認同茶為解毒之良方 。 漢代神醫華佗亦把茶稱為萬病之藥，說明在古漢權威醫家的眼中，茶的醫效之佳 。
中醫認為人是一個小宇宙，人體有“陰陽”、“五行”之別，必須保持“元氣”的正常運行，這樣才能“風調雨順，萬物豐茂” 。 男以氣為主，女以血為綱，氣通則血旺，血旺則病除，氣通則治 。 氣絕則命終 。 一個人生病的原因，乃“四時代謝，陰陽遞興，將息失度，百病萌生” 。 人生活在瘴癘漂浮，食有不適的大地上，祖傳飲茶，乃積累了數千年疏通人體五臟六俯，消炎正氣的養生延壽經驗 。
經常飲茶，一可修身養性，二可提神益思 。 許多中安溪鐵觀音茶葉外學者研究證明，茶含酚較多，酚能改善人體內微血管壁的滲透性，增強血管的抵抗力，保護人體內的維生素Ｃ，還可降低輻射對人體的危害，使人的元氣旺盛，百病難侵 。
中國茶道，源遠流長，“柴米油鹽醬醋茶”，成為民間生活中之家常必需品，其中茶就在范圍之內 。 不論歷代君王相將詩哲佛儒，還是平民百姓，對茶的功能及其價值、茶道的厚愛和認識是一致的 。 歷代詩人對茶的吟詠可謂多矣！特別是到了唐代，出了一位出類拔萃的茶圣陸羽，其名著《茶經》，可謂中華茶文化之精典，茶的聲譽由此風靡全球 。
可以說，日本現在的茶道如此文雅講究，完全是對中華茶道的繼承和發展 。
中國是個多民族的國家 。 因制作而異，制成紅茶、綠茶、烏龍茶等；因出產地不同而制成有龍井茶、鐵觀音、奶茶、青棵茶、云霧茶、高山茶、茉莉花茶……還因治療需要研制了人參茶、天麻茶、杜仲茶、普耳茶等品種繁多，異彩紛呈 。
而茶樓茶館，茶具茶道，更是達到詩情畫意的藝術境界 。 還有采茶歌、敬茶歌、采茶舞等就成為中華民族茶文化之藝術品了 。 可見茶是飲料，茶是藝術，茶是美學，茶是人道……通過品茶、泡茶，功夫茶，可以交友，處世交流，在品茶中可以品出人心，品出真情，品出真義，品出能人賢才，品出高機……當今科技迅猛以展，現代醫學、生物學對茶研究表明，茶葉中含化學物質，維生素、蛋白質、氨基酸等，可解毒、可防癌，提神醒腦，益氣安神，可推遲人體的新陳代謝，可降血壓等功能，茶確是養生延壽的良方 。
唐代“五十斤茶”和尚，因終生飲茶而活到了一百三十歲，清乾隆皇帝“不可一日無茶”而長壽；現代女作家冰心，長期飲茶而活到了九十九歲，可見，飲茶與長壽有不解之緣 。 [next]安溪鐵觀音茶葉茶葉沖泡后還有很大用處，如撞傷、跌傷、刀傷而引起發炎，可將茶葉一塊一塊排貼在患處，能起到消炎、拔毒生肌之功能 。 人們流傳的“隔夜茶毒過蛇”這是一種誤解，隔夜茶含氟和酸類，不但可以防止微細管出血，還可殺菌消炎，如口腔出血、皮膚出血、瘡口濃瘍等都可用隔夜茶沖洗；同時有口臭可用來漱口，有頭皮痕可用來洗頭都有效果 。

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