香蕉|鹵味“自制”新賽道香蕉

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▲這是靈獸第1177篇原創文章
調味品和加工食品的邊界也正在變得非常模糊。
作者/凌晨
ID/lingshouke
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一料成菜
當小龍蝦失寵后，誰能占領夏日C位。
或許鹵味能爭一爭。
美團餐飲《2021鹵味品類發展報告》顯示， 2021年美團外賣鹵味小吃訂單量增長到2.7億單，同比增幅超50% ，且訂單量和交易總額都超整體小吃快餐10% 。
然而，當所有人都聚焦在即食鹵味時，耍家鹵卻另辟蹊徑，將眼光瞄準了復合調味料——鹵料汁。
在蜀錦味食品公司CEO伍紅波看來， “當回家吃飯，居家做飯逐漸回歸，鹵汁是鹵味市場新的細分方向。 ”
早在2019年，餐飲出身的伍紅波就計劃從火鍋市場跨界鹵味市場。
“當初希望通過鹵味連鎖，來撬動鹵料品牌影響和解決加盟供應鏈的問題。 ”伍紅波對《靈獸》說道。
計劃總是趕不上變化。當時因為火鍋餐飲和系列火鍋底料、醬料產品的研發與推廣，讓鹵味項目延后了。
而在疫情影響下，居家烹飪次數的增多，不僅培養了消費者的居家烹飪習慣，也讓伍紅波意識到， “一料成菜”需求中鹵料的機會。
普華永道全球消費者洞察調研顯示，疫情之后消費者在食品雜貨、配料和配方快煮餐服務的支出有所增加，而對于餐廳食品的支出有所減少。
更有趣的是，年輕人做飯的比例和頻次正在提高。
根據艾媒咨詢數據顯示， 2021年中國“Z世代”群體中有40.7%的表示會每周在家做飯，其中做飯4~10次的比例占到49.4% ， 10次以上的超過13.8% 。
這樣看來，之前制定的先鹵味后鹵料的策略調換下順序，耍家鹵的機會或許更大。
2022年4月底，蜀錦味旗下鹵料品牌耍家鹵正式問世，首批推出了三款單品。不同于市面上大部分的干料包或粉料包，耍家鹵將鹵料將十余味草本香料融合，做成了更加簡單的鹵汁，再搭配川味特有的干碟蘸料——干辣椒和辣椒油。

“我們希望最大程度地接近還原現撈鹵菜的色香味。經過在云貴地區測試之后，消費者普遍反饋很好。獨立的辣油包和干料包解決了重口味愛吃辣人士的進一步需求。 ”伍紅波表示。
據介紹，耍家鹵嚴選十余味天然香料，特別甄選具有清熱鎮痛的香排草、潤肺排毒的靈草等藥食同源的草本香料，經過嚴格配比后研磨打碎，通過高溫炒制，最大限度地保留了香料本身的香味且相互之間“不搶味” ，再配以高湯熬制，最終成為高濃度的鹵汁。
普通的純干料包的香料容易霉變，粉狀香料容易揮發失去其香味，高溫熬制的濃縮鹵汁就很好地解決了這兩個問題。
更重要的是，在我國當下的市場，對烹飪的要求也在朝著便利、快捷、美味、健康等方面發展。
“鹵料的靈魂是自然香料的配比，加入草本香料既符合健康趨勢，也是對傳統文化的傳承。 ”伍紅波直言。
早在2015年宜家發布的《中國都市人居家生活報告》就顯示，在平時工作日，中國家庭平均做一頓飯少于30分鐘，而在周末人們平均要花上45分鐘做一頓飯。

香蕉|鹵味“自制”新賽道

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